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Cómo Preparar Wellingtons de carne individuales del chef John - Guía Paso a Paso

Beef Wellington es un plato británico clásico que ha sido el favorito entre los entusiastas de la comida durante años. Es una deliciosa combinación de carne de res, champiñones y hojaldre que seguramente impresionará a cualquier invitado a cenar. Si bien el tradicional Beef Wellington es un plato espectacular, puede resultar un poco desalentador prepararlo para el cocinero casero promedio. Ahí es donde entra en juego la receta del chef John de Wellingtons de ternera individuales.

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 10 champiñones marrones grandes, finamente picados
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • recién pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 2 onzas de paté
  • 4 ( 8 onzas) de filete mignon
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla salada
  • 1 paquete (17,25 onzas) de hojaldre congelado
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 huevo grande batido
  • 1 cucharadita de agua

Información

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo adicional: 20 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 20 minutos
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y la sal; cocine y revuelva hasta que esté bien dorado y caramelizado, aproximadamente 5 minutos. Al principio estarán mojados y empapados, pero se secarán.
  • Agregue las chalotas y cocine hasta que se ablanden y se vuelvan traslúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agrega pimienta negra, cayena y vino blanco. Revuelva hasta que el vino se evapore, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego y transfiéralo a un recipiente para que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Agrega el paté a la mezcla de champiñones enfriada; mezcle y triture con una cuchara hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
  • Sazone generosamente los filetes con sal y pimienta. Derrita la mantequilla para las botas de agua en la misma sartén a fuego alto. Dorar, uno a la vez, en la sartén caliente hasta que los lados y los bordes estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos por filete. Transfiera a un plato y colóquelo en el refrigerador hasta que lo necesite.
  • Corta cada hoja de masa en 4 cuadrados. Coloque un cuadrado de hojaldre congelado sobre una superficie ligeramente enharinada. Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de paté en el centro y presione hasta obtener aproximadamente el mismo tamaño que un filete. Unte 1/2 cucharada de mostaza sobre un filete y coloque la mostaza hacia abajo sobre el paté.
  • Estire y doble suavemente los lados más cortos de la masa alrededor del filete, luego levante los lados más largos para sellar. Puedes estirar la masa que quedará en el fondo del filete, pero procura no estirarla por los lados ni por arriba. Está bien tener un par de pequeños agujeros en la parte inferior. Dale la vuelta a Wellington y colócala con la costura hacia abajo en un plato. Repita para formar las 3 botas de agua restantes, luego transfiera todo al refrigerador.
  • Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Corta los 4 cuadrados restantes de masa de hojaldre en círculos que sean aproximadamente del tamaño de las botas de agua. Colóquelo en la bandeja preparada y pinche cada círculo con un tenedor.
  • Hornea en el centro del horno precalentado durante 15 minutos. Retirar del horno, voltear y presionar los círculos hacia abajo con una espátula para aplanar. Regrese al horno y hornee hasta que esté bien cocido y crujiente, de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y quitar la bandeja para que se enfríe. Aumente la temperatura del horno a 450 grados F (230 grados C).
  • Transfiera las botas de agua al congelador durante exactamente 15 minutos. Forre la misma bandeja con papel de aluminio y luego cubra con papel pergamino. Batir el huevo con agua en un tazón pequeño.
  • Cuando las botas de agua hayan estado en el congelador durante 15 minutos, transfiéralas a la sartén preparada y unte generosamente con huevo batido.
  • Hornee la masa en el centro del horno precalentado hasta que esté dorada e inflada y los filetes estén bien cocidos, de 23 a 25 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 122 grados F (50 grados C).
  • Retirar inmediatamente de la sartén caliente y transferir a un plato o tabla de cortar durante al menos 5 minutos. Corte las botas de agua por la mitad y luego recorte cada extremo para crear una superficie plana.
  • Coloque cada base de masa redondeada en un plato y coloque 2 mitades de filete encima con el corte central hacia arriba.

    • Nutrición

    1330 cal.

    • Grasa total: 100 g
    • Grasa saturada: 36 g
    • Colesterol: 235 mg
    • Sodio: 870 mg
    • Carbohidratos totales: 59 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 46g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 50 mg
    • Hierro: 9 mg
    • Potasio : 756 mg

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