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Cómo Preparar Vieiras al vacío sobre espuma de jengibre y soja con champiñones y espinacas - Guía Paso a Paso

Las vieiras son un marisco delicado que se puede cocinar demasiado fácilmente, lo que da como resultado una textura dura y gomosa. Sin embargo, con el método de cocción al vacío, siempre puedes conseguir vieiras perfectamente tiernas y suculentas. Esta receta de Vieiras Sous-Vide sobre Espuma de Soja, Jengibre, Champiñones y Espinacas eleva el clásico plato de vieiras infundiéndole sabores de inspiración asiática y presentándolo con una espuma ligera y aireada.

La técnica de cocción al...

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Ingredientes

  • ¾ de libra de vieiras grandes
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ¼ de taza de salsa de soja
  • 1 ½ cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 ½ cucharaditas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de jugo de lima
  • 1 cucharadita de pasta de wasabi
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ¼ taza de maní de aceite
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ¼ de taza de mirin (vino dulce japonés)
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de jengibre picado chalota
  • 2 cucharadas de crema batida espesa
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 2 ½ cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 7 onzas de champiñones rebozuelos en rodajas
  • 1 manojo de hojas de espinaca
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 h 15 min
  • Porciones: 2
  • Rendimiento: 6 a 8 vieiras grandes

  • Caliente el agua en un baño de agua al vacío a 125 grados F (52 grados C).
  • Sazone las vieiras con sal y pimienta; Coloque las vieiras en una bolsa de plástico con cierre hermético, agrupadas. Selle (a baja presión si usa un sellador al vacío), eliminando la mayor cantidad de aire posible sin romper las vieiras. Cocine al baño maría precalentado durante 30 minutos.
  • Batir la salsa de soja, el vinagre balsámico, el azúcar blanca, el jugo de lima, la pasta de wasabi y el aceite de sésamo en un bol. Agregue lentamente el aceite de maní hasta que la vinagreta esté suave.
  • Coloque el vino blanco, el mirin, el jengibre y las chalotas en una sartén a fuego medio; cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 4 a 5 minutos. Agrega la crema; cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 2 minutos más. Reduzca el fuego a bajo; agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa espese y quede suave, de 3 a 5 minutos. Incorpora la salsa de soja.
  • Cuela la salsa en un bol; verter en un sifón para batir y cargar. Agite para combinar.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los champiñones; cocine y revuelva hasta que esté suave y tierno, aproximadamente 5 minutos.
  • Caliente 1/4 taza de vinagreta hasta que hierva en una sartén aparte. Agrega las espinacas; cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Alejar del calor.
  • Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego alto. Retire las vieiras de la bolsa de plástico; séquelo con una toalla de papel. Cocine hasta que se doren, de 30 a 45 segundos por lado.
  • Coloque las espinacas y los champiñones en un plato para servir. Rocíe un poco de salsa en la fuente para servir; cubra con vieiras para servir.

    • Nutrición

    1415 cal.

    • Grasa total: 109 g
    • Grasa saturada: 41 g
    • Colesterol: 245 mg
    • Sodio: 2970 mg
    • Carbohidratos totales: 41 g
    • Fibra dietética: 5g
    • Azúcares totales: 16g
    • Proteínas: 53g
    • Vitamina C: 52 mg
    • Calcio: 274 mg
    • Hierro: 11 mg
    • Potasio : 1814 mg

    Categorías

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