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Cómo Preparar Verdadero sancocho dominicano (estofado de carne y verduras) - Guía Paso a Paso

El sancocho es un plato tradicional dominicano rico en sabor e historia. Este abundante guiso es un alimento básico muy apreciado en la cocina dominicana y, a menudo, se prepara para ocasiones especiales y reuniones familiares. Sus orígenes se remontan al pueblo indígena taíno y desde entonces ha evolucionado hasta convertirse en un plato que representa el crisol cultural de la República Dominicana.

El verdadero sancocho dominicano es un guiso de carne y verduras repleto de sabores at...

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Ingredientes

  • ¼ de taza de orégano seco
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal, divididas
  • 1 libra de carne de res con hueso
  • 1 libra de lomo de cerdo asado con hueso
  • 5 muslos de pollo, o más al gusto
  • 2 limones grandes, exprimidos
  • 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vinagre
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 ¼ galones de agua, o según sea necesario
  • 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo
  • 1 lata (10,5 onzas) de consomé de res
  • 4 cubitos de caldo de res, divididos
  • 1 ½ libras de español calabaza, pelada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 libra de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 libra de eddeos, pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
  • ½ libra de raíces de yuca (yuca), peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • ½ libra de papas, peladas y cortadas en 1 Trozos de 1/2 pulgada
  • 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 2 mazorcas de maíz, cortadas en cuartos
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 zanahorias grandes, picadas o más al gusto
  • 1 pimiento verde grande, cortado en cubitos
  • 1 manojo de cilantro, picado
  • 1 pizca de adobo (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
  • Tiempo total: 2 h 40 min
  • Porciones: 12

  • Triture el orégano, el ajo y 1 cucharadita de sal en un tazón hasta que estén bien combinados.
  • Mezcle la carne de res, el cerdo, el pollo y el jugo de limón en un tazón grande; escurrir la mitad del líquido. Incorpora la cebolla, la mezcla de puré de ajo, 2 cucharadas de aceite y vinagre.
  • Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de carne en tres tandas y cocine hasta que se dore por todos lados, de 10 a 15 minutos por tanda.
  • Transfiera las carnes doradas a una olla de 8 cuartos. Vierta la mitad del agua, luego agregue el caldo de pollo, el consomé de res, 2 cubitos de caldo y la cucharadita de sal restante. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las carnes estén cocidas a más de la mitad, aproximadamente 40 minutos.
  • Agregue la calabaza, los camotes, los eddeos, la yuca, las papas, los plátanos, el maíz, el apio, las zanahorias, el pimiento morrón, el cilantro, los cubitos de caldo restantes y el adobo al horno holandés. Aumente el fuego a medio y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, agregando el agua restante según sea necesario en incrementos graduales para reemplazar el líquido evaporado, hasta que los tubérculos estén suaves y el líquido se haya espesado, de 1 a 2 horas.
  • Durante los últimos 30 minutos de cocción, transfiera la carne de res, cerdo y pollo a una tabla de cortar. Deje enfriar un poco, luego retire los huesos y pique o desmenuce la carne. Regrese la carne al guiso y termine de cocinar.

    • Nutrición

    497 cal.

    • Grasa total: 23 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 60 mg
    • Sodio: 1090 mg
    • Carbohidratos totales: 54 g
    • Fibra dietética: 8g
    • Azúcares totales: 13g
    • Proteínas: 24g
    • Vitamina C: 59 mg
    • Calcio: 137 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 1198 mg

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