Cómo Preparar Venado estofado con romero y shiitake - Guía Paso a Paso

Uno de los principales beneficios de cocinar carnes de caza silvestre como el venado es el resultado magro, tierno y sabroso que produce. Estofar es un método de cocción lenta que funciona excepcionalmente bien con el venado, ya que ayuda a ablandar la carne e infundirle sabores ricos y sabrosos. Cuando se combina con hongos shiitake terrosos y romero aromático, este plato se convierte en una comida reconfortante y deliciosa, perfecta para los meses más fríos.

El venado, aunque a menu...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de grasa de tocino
  • 1 ½ libras de carne de venado, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 2 tazas de hongos shiitake frescos, sin tallos y rebanados
  • 2 cebollas medianas , picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de coñac o brandy (opcional)
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 cubito caldo de res
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 ¼ cucharaditas de romero seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 paquete (8 onzas) de zanahorias pequeñas (opcional)
  • 1 cucharada de maicena (opcional)
  • 2 cucharadas de agua (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Tiempo total: 2 h 25 min
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Derrita la grasa del tocino en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el venado en dos tandas hasta que esté bien dorado y retirar. Agrega el shiitake, la cebolla y el ajo; cocine hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Vierta el coñac, el vino y el cubo de caldo, cocine a fuego lento durante 30 segundos para eliminar el sabor a alcohol y disolver el caldo.
  • Agregue el venado, la pimienta, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el venado esté tierno, aproximadamente dos horas o más; agregando agua según sea necesario.
  • Si usas zanahorias baby, agrégalas durante la última media hora de cocción. Cuando el venado esté tierno, es posible que desees espesar la salsa disolviendo la maicena en 2 cucharadas de agua y revolviéndola con la salsa.
  • Nutrición

    412 cal.

    • Grasa total: 4 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 145 mg
    • Sodio: 371 mg
    • Carbohidratos totales: 20 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 7g
    • Proteínas: 42g
    • Vitamina C: 9 mg
    • Calcio: 64 mg
    • Hierro: 9 mg
    • Potasio : 925 mg