Cómo Preparar Varenyky (Perogies) de la ucraniana Olha - Guía Paso a Paso

La cocina ucraniana es rica en tradición y sabor, y uno de los platos más emblemáticos de este país de Europa del Este es el varenyky, también conocido como perogies. Estas deliciosas bolas de masa están hechas con una masa simple y rellenas con una variedad de rellenos salados o dulces, lo que las convierte en una comida reconfortante versátil y apreciada por los ucranianos y los entusiastas de la comida de todo el mundo.

Una de las recetas más famosas de varenyky proviene de Olha, u...

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Ingredientes

  • 5 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla blanda
  • 1 taza de leche evaporada
  • ½ taza de agua
  • 6 papas medianas, cortadas en cubos pequeños
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • ½ taza de mantequilla
  • 1 taza rallada Queso cheddar
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 libra de chucrut
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • ½ taza de mantequilla
  • 3 tazas de repollo verde finamente rallado
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de pimienta

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 2 horas
  • Porciones: 10
  • Rendimiento: 10 porciones

  • Para hacer la masa, combine la harina y la sal en un tazón grande. Haz un hueco en el centro y agrega la mantequilla blanda y la leche evaporada; revuelve suavemente hasta que se absorba todo el líquido. Agregue agua solo según sea necesario, amasando continuamente hasta que la masa se pegue. Coloque la masa en un recipiente engrasado, dé vuelta para cubrir y déjela reposar durante 30 minutos.
  • Para hacer el relleno de papa, coloque las papas en una cacerola con agua hasta cubrirlas. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurrir y reservar. Derrita 1/2 taza de mantequilla en una sartén mediana, a fuego medio. Saltee las cebollas en mantequilla hasta que estén tiernas. Mezcle las cebollas con las patatas junto con el queso y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Para hacer el relleno de chucrut y repollo, vierte el chucrut escurrido en una cacerola grande. En una sartén mediana, saltee 2 cebollas en 1/2 taza de mantequilla hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agrega las cebollas al chucrut junto con el repollo y el cubo de caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Sazone con pimienta y retire del fuego. Deje que la mezcla se enfríe y luego pásela por un molinillo o procesador de alimentos.
  • Retira la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estire hasta 1/8 de pulgada de espesor. Cortar en círculos de 3 pulgadas. Coloque una cucharada de relleno en un lado del círculo. Dobla la otra mitad y presiona los bordes para sellar. Coloque las albóndigas terminadas en una bandeja enharinada y manténgalas cubiertas.
  • Pon a hervir agua en una olla grande. Echa unas 10 bolas de masa en el agua a la vez. Cocine de 3 a 5 minutos, luego retírelo a un colador para que escurra. Coloque las albóndigas terminadas en un plato ligeramente engrasado y déles la vuelta para cubrirlas con una capa fina. Esto evitará que se peguen. Sirva las albóndigas con cebolla frita y crema agria. Las albóndigas enfriadas también se pueden freír en aceite y mantequilla para obtener una superficie agradable y crujiente.
  • Nutrición

    636 cal.

    • Grasa total: 28 g
    • Grasa saturada: 17 g
    • Colesterol: 76 mg
    • Sodio: 919 mg
    • Carbohidratos totales: 82 g
    • Fibra dietética: 7g
    • Azúcares totales: 8g
    • Proteínas: 16g
    • Vitamina C: 45 mg
    • Calcio: 231 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 908 mg