Cómo Preparar Tortilla Francesa del Chef John - Guía Paso a Paso

Hay algo verdaderamente mágico en la sencillez y elegancia de una tortilla francesa. Este plato clásico ha sido un alimento básico en la cocina francesa durante siglos y es un testimonio del arte y la habilidad de los chefs franceses. La receta de tortilla francesa del Chef John es una clase magistral en el arte de la tortilla perfecta, y con sólo unos pocos ingredientes simples y una técnica experta, usted también puede crear una tortilla deliciosa y lujosa que impresionará incluso a los pal...

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Ingredientes

  • 3 huevos frescos grandes
  • ½ cucharadita de agua fría
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1 una pizca de cayena o pimienta blanca al gusto (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 2 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo adicional: 3 minutos
  • Tiempo total: 10 minutos
  • Porciones: 1

  • Batir los huevos, el agua y la sal en un tazón. Batir hasta que la mezcla esté muy líquida y las claras estén completamente integradas, 1 o 2 minutos.
  • Caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente de 9 o 10 pulgadas a fuego medio-alto. Tan pronto como la mantequilla se derrita y antes de que empiece a chisporrotear, vierte los huevos batidos. Revuelva en forma circular con una espátula resistente al calor, levantando y revolviendo los huevos, agitando la sartén para seguir nivelando la mezcla y raspando los lados. Continúe revolviendo hasta que agitar la sartén ya no nivele los huevos.
  • Reduzca el fuego a bajo. Con la espátula, alise la superficie para mover los huevos líquidos a lugares menos líquidos, hasta lograr un espesor uniforme. Tan pronto como la superficie esté mojada pero no líquida, retírela del fuego.
  • Comenzando por el lado del mango de la sartén, use la espátula para comenzar a enrollar la tortilla en forma de cilindro, aproximadamente 3 rollos hasta que la tortilla esté aproximadamente a 2 pulgadas del lado opuesto de la sartén. Utilice la espátula para doblar la última solapa de huevo sobre la parte superior del cilindro, dejando la costura hacia arriba. Agregue la 1/2 cucharada de mantequilla restante a la sartén. Empuje suavemente la mantequilla mientras se derrite debajo de la tortilla.
  • Desliza la tortilla hasta el borde de la sartén. Voltear sobre un plato con la costura hacia abajo. Iguala la forma, si es necesario. Puedes meter los extremos, si quieres. Unte la superficie con un poco más de mantequilla. Espolvoree con pimienta de cayena.
  • Nutrición

    393 cal.

    • Grasa total: 36 g
    • Grasa saturada: 19 g
    • Colesterol: 552 mg
    • Sodio: 668 mg
    • Carbohidratos totales: 1 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Azúcares totales: 1g
    • Proteínas: 17g
    • Vitamina C: 0 mg
    • Calcio: 77 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 188 mg