Cómo Preparar Torta Sacher - Guía Paso a Paso

Sacher Torte es un delicioso y rico pastel de chocolate originario de Viena, Austria. Es un postre querido que ha sido disfrutado por personas de todo el mundo durante más de un siglo. El pastel lleva el nombre de Franz Sacher, un joven aprendiz de chef que creó la receta original de la Torta Sacher en 1832.

La Torta Sacher es conocida por su sabor y textura distintivos. El bizcocho se elabora con capas de bizcocho de chocolate húmedo que se rellenan generosamente con una suave y ater...

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Ingredientes

  • 4 onzas de chocolate semidulce, picado
  • ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • ¼ de taza de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de azúcar glas
  • 6 huevos grandes, separados, divididos
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 taza de harina para pastel
  • ¼ taza de agua
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 3 cucharadas de ron oscuro, divididas
  • 1 frasco (12 onzas) de conservas de albaricoque
  • 1 cucharada de agua
  • 9 onzas de chocolate semidulce, picado
  • 3 onzas de crema espesa

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 55 minutos
  • Tiempo adicional: 1 hora
  • Tiempo total: 2 horas 55 minutos
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 torta en capas de 9 pulgadas

  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo con un círculo de papel pergamino; engrasar el papel.
  • Prepare el pastel: derrita el chocolate a baño maría sobre agua hirviendo. Revuelva con frecuencia, raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se queme, hasta que el chocolate se derrita, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, de 5 a 10 minutos.
  • Batir la mantequilla y 1/4 de taza más 2 cucharaditas de azúcar glass en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Incorpora el chocolate derretido y luego incorpora las yemas de huevo, una a la vez.
  • Batir las claras en un bol de cristal hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar blanca y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  • Incorpora las claras de huevo a la mezcla de chocolate y luego incorpora la harina para pastel hasta incorporar. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados del molde y al insertar un palillo en el centro salga seco, aproximadamente 45 minutos.
  • Enfríe el molde sobre una rejilla durante 15 minutos, luego pase un cuchillo pequeño por el borde y retire los lados del molde. Deje que el pastel se enfríe completamente sobre la base del molde, de 15 a 20 minutos más.
  • Mientras el pastel se enfría, prepare el relleno: hierva 1/4 taza de agua y azúcar en una cacerola pequeña. Cocine y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar esté claro, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de ron.
  • Haga puré de conservas de albaricoque con 1 cucharada de agua en una licuadora hasta que quede suave. Transfiera a una cacerola y deje hervir a fuego medio; cocine hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cucharada de ron restante.
  • Retira la base del molde y el papel pergamino del pastel enfriado. Con cuidado, corte el pastel por la mitad horizontalmente en dos capas. Coloque una capa sobre una rejilla; unte 1/3 del almíbar por encima, unte con 1/3 del puré de albaricoque y luego cubra con la capa restante del pastel. Unte la parte superior y los lados del pastel con el almíbar restante, luego esparza el puré restante sobre la parte superior y los lados. Refrigere el pastel sobre la rejilla hasta que el glaseado esté listo.
  • Prepare el glaseado: derrita el chocolate a baño maría sobre agua hirviendo. Revuelva con frecuencia, raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se queme, hasta que el chocolate se derrita, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  • Mientras el chocolate se derrite, lleva la crema a fuego lento en una cacerola pequeña. Agrega la crema al chocolate derretido hasta que se combinen. Deje enfriar un poco, revolviendo con frecuencia, hasta que el glaseado alcance una consistencia untable, de 5 a 10 minutos.
  • Saca el bizcocho del frigorífico; Coloque la rejilla sobre papel encerado para recoger las gotas. Vierta el glaseado sobre el pastel y extiéndalo por la parte superior y los lados, deje que el exceso de glaseado gotee a través de la rejilla. Deje reposar hasta que el glaseado esté a temperatura ambiente.
  • Transfiera con cuidado el pastel a una fuente para servir. Servir a temperatura ambiente.
  • Nutrición

    470 cal.

    • Grasa total: 23 g
    • Grasa saturada: 13 g
    • Colesterol: 123 mg
    • Sodio: 93 mg
    • Carbohidratos totales: 63 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 50g
    • Proteínas: 7g
    • Calcio: 22 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 54 mg