Cómo Preparar Tocino ligeramente picante de Smye - Guía Paso a Paso

Hay algo en el olor y el sabor del tocino chisporroteante que nunca deja de hacer que se te haga la boca agua. Y si bien hay innumerables maneras de preparar y disfrutar el tocino, no se puede negar el atractivo de una rebanada perfectamente crujiente y ligeramente picante de este amado alimento básico para el desayuno. El tocino ligeramente picante de Smye es una receta sencilla pero deliciosa, fácil de preparar y que garantiza complacer incluso a los entusiastas del tocino más exigentes.

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Ingredientes

  • 5 libras de panceta de cerdo sin piel
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • 3 ¾ cucharadas de sal no yodada
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de sal curativa rosa
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 ½ cucharadas jarabe de arce
  • trozos de madera de manzano
  • trozos de madera de nogal americano

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Tiempo adicional: 1 día
  • Tiempo total: 1 día 3 hrs 15 min
  • Porciones: 40
  • Rendimiento: 5 libras de tocino

  • Enjuague la panceta de cerdo y séquela. Mezcle el azúcar moreno, la sal, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra, la sal curativa y las semillas de comino. Agrega el jarabe de arce. Extienda la mezcla de curado uniformemente sobre la panceta de cerdo.
  • Sella la panceta de cerdo al vacío o colócala en una bolsa de plástico con cierre, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible. Refrigere de 7 a 10 días.
  • Retire la panceta de cerdo de la bolsa y enjuáguela bien. Seque y refrigere mientras precalienta su ahumador a 220 grados F (105 grados C) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • Coloque la panceta de cerdo, con la grasa hacia abajo, sobre la rejilla. Coloque la rejilla en el ahumador. Agregue 1 trozo de madera de manzano del tamaño de un puño y 1 trozo de madera de nogal americano a la bandeja para ahumar según las instrucciones del fabricante. Fuma durante 1 1/2 horas; agregue 2 trozos más de madera de manzano. Continúe fumando hasta que la panceta de cerdo alcance una temperatura interna de aproximadamente 150 grados F (66 grados C), aproximadamente 1 1/2 horas más.
  • Retire la panceta de cerdo del ahumador y córtela como desee. Conservar en el frigorífico durante unos 30 días. También puedes dividir el tocino terminado en porciones y congelar lo que no planees consumir de inmediato, como lo harías con cualquier otro producto cárnico. Para usarlo, simplemente descongélelo en el refrigerador y estará listo con poca pérdida de textura.
  • Nutrición

    115 cal.

    • Grasa total: 8 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Colesterol: 21 mg
    • Sodio: 1213 mg
    • Carbohidratos totales: 3 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 7g
    • Vitamina C: 1 mg
    • Calcio: 8 mg
    • Hierro: 1 mg
    • Potasio : 142 mg