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Cómo Preparar Tarta De Pera Frangipane - Guía Paso a Paso

La tarta de frangipane y pera es un postre francés clásico que combina el rico relleno de frangipane con nueces y peras dulces y jugosas, todo ello envuelto en una corteza de hojaldre y mantecosa. Esta deliciosa tarta es la manera perfecta de mostrar la dulzura natural de las peras maduras y al mismo tiempo agregar un toque de elegancia a cualquier cena u ocasión especial.

La combinación de frangipane, una pasta de almendras dulces y peras frescas crea una mezcla armoniosa de sabores ...

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Ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 1 ramita de canela
  • 5 vainas de cardamomo trituradas
  • 4 peras conferencia, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar glass
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 1 cucharada de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 1 yema de huevo
  • ⅔ taza de azúcar blanca
  • ⅓ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ¾ taza de almendras blanqueadas molidas
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharaditas de extracto de almendras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo adicional: 30 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 15 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 1 tarta de 9 pulgadas

  • Combine agua, 1 taza de azúcar blanca, miel, vainilla, canela en rama y cardamomo en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio. Agrega las peras; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las peras estén traslúcidas o se puedan perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
  • Combine 1 1/2 taza de harina, azúcar glass y sal en un tazón. Corta 1/2 taza más 1 cucharada de mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Agregue la yema de huevo hasta que la masa se pegue en grupos grandes.
  • Engrase un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo removible. Presione la masa uniformemente en la sartén. Congelar durante 30 minutos. Reserve la masa sobrante para reparar las grietas.
  • Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Engrasa el lado brillante de un trozo de papel de aluminio con mantequilla; coloque la mantequilla hacia abajo sobre la masa. Transfiera el molde para tarta a una bandeja para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado, usando la masa sobrante para tapar las grietas, hasta que la masa luzca seca y de color marrón claro, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio; deja enfriar la masa.
  • Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Combine 2/3 de taza de azúcar blanca y 1/3 de taza de mantequilla en un tazón grande; batir con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Incorpora las almendras molidas. Agrega el huevo, la yema de huevo, 2 cucharaditas de harina y la maicena; batir hasta que el frangipane esté suave. Incorpora el extracto de almendras y el extracto de vainilla.
  • Extienda el frangipane uniformemente sobre la masa. Escurrir las mitades de pera y secar con toallas de papel. Cortar a lo largo en rodajas iguales. Coloque la mitad de 1 pera en una espátula y separe suavemente las rodajas. Colocar sobre frangipane. Repita con las mitades de pera restantes.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que el frangipane esté firme al tacto, de 40 a 45 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

    • Nutrición

    613 cal.

    • Grasa total: 24 g
    • Grasa saturada: 14 g
    • Colesterol: 104 mg
    • Sodio: 171 mg
    • Carbohidratos totales: 94 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 66g
    • Proteínas: 9g
    • Vitamina C: 5 mg
    • Calcio: 79 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 330 mg

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