Cómo Preparar Tamales de Res - Guía Paso a Paso

Los tamales de carne son un platillo clásico mexicano que es adorado por su sabroso relleno y su deliciosa masa. Esta receta tradicional se ha transmitido de generación en generación y es un alimento básico en muchos hogares mexicanos. Los tamales a menudo se preparan para ocasiones especiales y días festivos, ya que su preparación requiere algo de tiempo y esfuerzo. Sin embargo, el resultado final siempre vale la pena, ya que estos sabrosos tamales seguramente serán un éxito entre todos los ...

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Ingredientes

  • 4 libras de carne asada deshuesada
  • 4 dientes de ajo
  • 3 paquetes (8 onzas) de hojas de maíz secas
  • 4 chiles anchos secos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de orégano fresco picado
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • sal al gusto
  • 3 tazas de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de sal
  • 9 tazas de masa harina

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos
  • Tiempo total: 5 hrs
  • Porciones: 36
  • Rendimiento: 6 docenas de tamales

  • Coloque la carne y el ajo en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 3 1/2 horas. Retire la carne de la olla, reserve 5 tazas del líquido de cocción y deseche el ajo. Deje que la carne se enfríe un poco; triturar finamente con tenedores.
  • Mientras tanto, coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbrelas con agua tibia; remoje, cargado con un plato invertido y una lata pesada, hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 3 horas.
  • Tuesta los chiles anchos en una sartén de hierro fundido; Deje enfriar y luego retire los tallos y las semillas. Desmenuza y muele en un molinillo de café limpio o con un mortero.
  • Calienta el aceite en una sartén grande; agregue la harina y deje que se dore un poco. Vierta 1 taza de caldo de res y revuelva hasta que quede suave. Mezcle los chiles molidos, el ajo, el orégano, las semillas de comino, el comino molido, las hojuelas de pimiento rojo, el vinagre y la sal. Agrega la carne desmenuzada a la sartén y tapa. Deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
  • Coloque la manteca de cerdo y la sal en un tazón grande para mezclar; batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que quede esponjoso. Agrega la masa harina y bate a velocidad baja hasta que esté bien mezclada. Vierta el líquido de cocción reservado, poco a poco, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa suave para galletas.
  • Escurrir el agua de las hojas de maíz. Una a la vez, aplana cada hoja, con el extremo angosto hacia ti, y esparce aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de masa sobre los 2/3 superiores de la hoja. Extienda aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne en el centro de la masa. Enrolle la hoja de maíz comenzando por uno de los lados largos. Doble el extremo angosto de la hoja sobre el tamal enrollado y átelo con un trozo de cordel de carnicero.
  • Coloca los tamales en una canasta vaporera. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante aproximadamente una hora, hasta que la masa esté firme y mantenga su forma, agregando más agua si es necesario para que la vaporera no se seque. Sirva inmediatamente, permitiendo que cada persona desenvuelva sus propios tamales.
  • Nutrición

    347 cal.

    • Grasa total: 24 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 38 mg
    • Sodio: 248 mg
    • Carbohidratos totales: 23 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 0g
    • Proteínas: 9g
    • Vitamina C: 0 mg
    • Calcio: 47 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 195 mg