Cómo Preparar Tacos de calabaza y espagueti de Megan - Guía Paso a Paso

Si buscas un toque saludable y delicioso a los tacos tradicionales, no busques más que los tacos de calabaza y espagueti de Megan. Esta receta toma los rellenos clásicos de los tacos y cambia la tortilla por una alternativa más saludable: ¡espagueti de calabaza! El resultado es una comida sabrosa y satisfactoria que es perfecta para vegetarianos, personas que hacen dieta baja en carbohidratos o cualquiera que quiera agregar más vegetales a su dieta.

La calabaza espagueti es una verdur...

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Ingredientes

  • 1 calabaza espagueti (3 libras)
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 4 onzas de queso fresco, desmenuzado
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 16 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • ¼ taza de salsa

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 6 porciones

  • Haga pinchazos de 1 pulgada de profundidad en toda la calabaza con un cuchillo de sierra. Cocine la calabaza en el microondas a temperatura alta durante 6 a 8 minutos; Voltee y cocine en el microondas hasta que la calabaza esté humeante y bien cocida, otros 8 a 10 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos, cortar por la mitad a lo largo, quitar las semillas y desmenuzar la pulpa con un tenedor.
  • Mezcle el jugo de limón fresco, el chile en polvo, el cilantro molido, el comino molido y la sal gruesa en un tazón grande. Agrega la calabaza espagueti rallada; mezclar bien.
  • Coloque los frijoles negros (caliéntalos si lo desea), el queso fresco desmenuzado, la cebolla morada picada y el cilantro picado en tazones separados. Caliente las tortillas de maíz en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén calientes y flexibles, aproximadamente 30 segundos por lado.
  • Unte cada tortilla con una cucharada de la mezcla de frijoles negros y calabaza, y una pizca de queso fresco, cebolla y cilantro; cubra cada porción con salsa.
  • Nutrición

    323 cal.

    • Grasa total: 5 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 6 mg
    • Sodio: 597 mg
    • Carbohidratos totales: 62 g
    • Fibra dietética: 10g
    • Azúcares totales: 1g
    • Proteínas: 12g
    • Vitamina C: 10 mg
    • Calcio: 197 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 687 mg