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Cómo Preparar Stollen de semillas de amapola (Mohn Stollen) - Guía Paso a Paso

Stollen, un pan tradicional alemán, es una delicia deliciosa y festiva que es popular durante la temporada navideña. Este pan dulce generalmente se rellena con frutas secas, nueces y especias calientes y, a menudo, se espolvorea con azúcar en polvo antes de servir. Una variación popular de esta receta clásica es el Stollen de semillas de amapola, también conocido como Mohn Stollen. Esta versión de Stollen está rellena con un rico y sabroso relleno de semillas de amapola que añade un delicioso...

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Ingredientes

  • 1 ½ tazas de agua
  • ½ cucharadita de crémor tártaro
  • 4 ½ tazas de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ¾ taza de leche, temperatura ambiente, dividida
  • 1 ½ (0,6 onzas) de levadura para pasteles
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
  • 1 taza de harina sin blanquear
  • 3 tazas de harina sin blanquear
  • ¼ de taza de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • ralladura de 1 limón
  • ¾ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos
  • ½ taza de almendras molidas
  • ¾ taza de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 2 ½ tazas de semillas de amapola
  • 1 ½ cucharaditas de ralladura de limón
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 huevo a temperatura ambiente

Información

  • Tiempo de preparación: 2 horas
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo adicional: 1 día 1 h 45 min
  • Tiempo total: 1 día 4 h 25 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 barra

  • Primero, haz el fondant. Es necesario refrigerarlo durante la noche antes de usarlo. Para hacer el fondant, necesitarás una losa de mármol o una bandeja para hornear y una espátula acodada para doblar el caramelo. Si estás usando una bandeja para hornear, enjuágala con agua y deja unas gotas en la bandeja.
  • Disolver el crémor tártaro en el agua en una cacerola de fondo grueso. Agrega el azúcar y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Mueve la sartén de vez en cuando para ayudar a disolver el azúcar. No revuelva una vez que el almíbar de azúcar comience a hervir. Calienta a 240 grados F (115 grados C), o hasta que una pequeña cantidad de almíbar se caiga en agua fría y forme una bola suave que se aplana cuando se retira del agua y se coloca sobre una superficie plana.
  • Vierta inmediatamente el caramelo sobre la bandeja para hornear o la losa de mármol y déjelo enfriar durante 10 minutos. Usa una espátula para amasar vigorosamente el caramelo, doblándolo sobre sí mismo. Amasar hasta que empiece a verse turbio, de 5 a 10 minutos; déjelo enfriar. Transfiera el fondant a un recipiente resistente al calor o a la parte superior de un baño maría. Refrigere durante la noche.
  • Para hacer el bizcocho, disuelve la levadura y 1 cucharadita de azúcar en 1/4 taza de leche a temperatura ambiente. Vierta la 1/2 taza de leche restante en el tazón de una batidora de pie. Agrega 1 taza de harina y la mezcla de levadura. Mezclar con un tenedor para combinar. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo reposar hasta que burbujee, de 10 a 15 minutos.
  • Agrega las 3 tazas restantes de harina, 1/4 taza de azúcar, la sal, los huevos a temperatura ambiente y la ralladura de 1 limón al bizcocho. Utilice el gancho para masa para mezclar la masa en la posición más baja. Mezcle la masa durante unos 5 minutos, raspando ocasionalmente la masa del gancho y deslizándola por los lados del tazón.
  • Aumente la velocidad a media-baja y agregue la mantequilla blanda 1 cucharada a la vez hasta que esté completamente incorporada. Deje que la masa se mezcle durante 5 minutos más, raspando la masa según sea necesario. Agrega las almendras molidas y enciende la batidora durante 1 o 2 vueltas, mezclando hasta incorporar. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola. Coloque la bola en un tazón engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico y un paño de cocina y déjela crecer hasta que duplique, de 1 1/2 a 2 horas.
  • Mientras la masa sube, prepara el relleno. Calienta la leche en una cacerola pesada de 4 cuartos hasta que comience a hervir; agregue la mantequilla y el azúcar. Retire la sartén del fuego y agregue las semillas de amapola, 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón y la canela. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para ablandar las semillas de amapola. Cuando la mezcla esté fría, agregue el huevo.
  • Golpea la masa y extiéndela hasta formar un rectángulo de 10 1/2 por 16 pulgadas. Extienda el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un margen de 1 pulgada por todos lados. Enrolle la masa formando un tronco, comenzando por el lado largo, y junte los bordes para formar una costura. Coloque el pan, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelo con una envoltura de plástico engrasada o un paño de cocina bien enharinado y déjalo reposar durante 30 a 40 minutos más.
  • Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
  • Hornee el stollen hasta que esté dorado en el fondo del pan, aproximadamente 40 minutos. Deje que el pan se enfríe por completo antes de glasear.
  • Para glasear el pan, añade el jugo de limón al fondant. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo, revolviendo frecuentemente con una espátula de goma hasta que esté suave y brillante. Vierta el fondant sobre el stollen y déjelo enfriar antes de cortarlo.

    • Nutrición

    765 cal.

    • Grasa total: 30 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 83 mg
    • Sodio: 38 mg
    • Carbohidratos totales: 117 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 90g
    • Proteínas: 13g
    • Vitamina C: 3 mg
    • Calcio: 475 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 354 mg

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