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Cómo Preparar Stollen de Navidad de San Luis - Guía Paso a Paso

El stollen es un pastel de frutas tradicional alemán que es un alimento básico durante la temporada navideña. Sus orígenes se remontan a la ciudad de Dresde, donde se disfruta desde hace siglos. Este pan festivo suele estar relleno de frutas secas, nueces y especias, y es una delicia popular para disfrutar durante la época navideña. Cada región de Alemania tiene su propia versión de la receta, y en St. Louis, tienen su propio toque único para este clásico postre navideño.

St. Louis Ch...

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Ingredientes

  • ¾ taza de cidra confitada picada
  • ¾ taza de grosellas
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de agua, o según sea necesario
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1 cucharada de canela molida
  • 21 onzas de mazapán
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza de nueces pecanas finamente picadas
  • 1 ½ tazas de leche
  • ⅔ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de mantequilla sin sal, en cubos
  • 5 ½ cucharaditas de levadura
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 5 ¾ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de merengue en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 tazas de azúcar glass, divididas
  • 1 taza de nueces pecanas picadas en trozos grandes
  • 1 taza de confitado rojo fruta cortada en cubitos
  • 1 taza de fruta verde confitada, cortada en cubitos

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo adicional: 14 h 10 min
  • Tiempo total: 16 h 5 min
  • Porciones: 48
  • Rendimiento: 3 stollen grandes

  • Comience a llenar: combine la cidra, las grosellas y el jugo de naranja en un frasco con tapa. Agregue suficiente agua para cubrir la fruta. Selle y refrigere, de 8 horas a toda la noche.
  • Prepare la masa: combine la leche, el azúcar y la mantequilla en cubos en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se caliente a 110 grados F (43 grados C). Vierta en el tazón de una batidora y agregue la levadura; dejar reposar durante 13 minutos.
  • Agrega los huevos a la mezcla de leche y levadura. Añade poco a poco la harina y la sal y amasa con el gancho amasador hasta que estén bien combinados. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase a mano durante 5 minutos.
  • Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado y voltéela para cubrir todos los lados. Cubra ligeramente y deje crecer a temperatura ambiente hasta 1 1/2 veces su tamaño, aproximadamente 3 1/2 horas.
  • Perforar la masa. Colóquelo sobre una superficie de trabajo enharinada y divídalo en 3 porciones iguales. Formar bolitas y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Mientras tanto, termine de rellenar: retire la mezcla de cidra y grosellas del frigorífico. Drene el líquido. Mezcle el azúcar y la canela en un bol.
  • Enrolle el mazapán sobre una almohadilla de silicona enharinada en tres hojas de 9x11 pulgadas, usando un rodillo de plástico para fondant enharinado.
  • Enrolle una porción de masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 10x12 pulgadas. Cubre toda la superficie con 1/3 de la mantequilla derretida. Voltee la masa de modo que el extremo largo quede hacia usted. Coloque una capa con 1/3 de la mezcla de canela y azúcar, dejando 1/2 pulgada en los lados y 1 pulgada en la parte superior sin cubrir. Espolvorea 1/3 de la mezcla de cidra y grosellas sobre la canela y el azúcar, luego 1/3 de las nueces finamente picadas. Cubra con una hoja de mazapán.
  • Comience por el borde inferior y enrolle la masa con cuidado lejos de usted y alrededor del relleno; asegúrese de mantener los bordes limpios. Cuando llegue a las últimas 1 1/2 pulgadas, doble la parte superior hacia abajo y pellizca para sellar el rollo. Dobla los lados y pellizca para sellar.
  • Voltee el rollo de modo que la costura quede hacia abajo. Utilice un rodillo para extender un rectángulo de 6 1/2 x 14 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Tapar y dejar reposar durante 40 minutos.
  • Repita los pasos 8 a 10 con la masa restante, los ingredientes del relleno y el mazapán.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Hornee en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 1 1/2 a 2 horas.
  • Prepare el glaseado: combine agua, merengue en polvo y sal en un tazón. Mezcle a velocidad alta hasta que el merengue se vuelva descuidado y burbujeante. Agregue 1 1/2 tazas de azúcar glass y mezcle hasta que quede suave y bien combinado. Agregue el azúcar restante gradualmente hasta que la consistencia sea como miel espesa.
  • Unte suficiente glaseado en cada pan enfriado para que actúe como pegamento. Cubra con nueces y luego fruta confitada.

    • Nutrición

    264 cal.

    • Grasa total: 9 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 16 mg
    • Sodio: 129 mg
    • Carbohidratos totales: 44 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 21g
    • Proteínas: 4g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 38 mg
    • Hierro: 1 mg
    • Potasio : 106 mg

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