Cómo Preparar Sousa Casera - Guía Paso a Paso

El souse casero es un plato tradicional sureño que ha sido disfrutado por generaciones. Este plato de carne picante y sabroso es perfecto para servir en una reunión familiar o en una comida compartida, y seguramente será un éxito para cualquiera que ame los sabores atrevidos y picantes. La salsa se elabora con diversas partes del cerdo, como la cabeza, las patas y otros trozos sabrosos, que se cocinan y luego se sazonan a la perfección.

Hay muchas variaciones de souse en el sur de los...

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Ingredientes

  • 2 lenguas de res
  • 4 orejas de cerdo
  • 2 patas de cerdo
  • 4 cebollas picadas
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 15 granos de pimienta negra enteros
  • 3 cucharadas de salvia seca
  • 15 dientes enteros
  • 4 laurel de hojas
  • 2 cucharadas de especias para encurtir
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 3 tazas de vinagre blanco destilado
  • 2 pimientos, cortados en juliana
  • 6 pimientos pepperoncini, picados
  • 4 cucharadas de salsa de pepinillos encurtidos
  • 5 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1 taza de agua

Información

  • Tiempo de preparación: 2 horas
  • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
  • Tiempo adicional: 10 hrs
  • Tiempo total: 14 hrs 30 min
  • Porciones: 16
  • Rendimiento: 2 panes

  • Coloque la lengua, las orejas y las patas de cerdo y las cebollas en una olla grande; agregue agua hasta cubrir. Sazone con sal, pimienta, granos de pimienta enteros, salvia, clavo, hojas de laurel, especias para encurtir, ajo en polvo y vinagre. Deje hervir y cocine hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 2 1/2 horas.
  • Retire la carne; dejar enfriar. Cuela el caldo y mide 8 tazas en otra olla. Regrese el caldo a la estufa y déjelo cocinar a fuego lento.
  • Pele la piel de las orejas, dejando la oreja lo más intacta posible. Deja las orejas a un lado. Retire el cartílago y la grasa de las patas de cerdo y combínelos con los recortes de orejas. Corta una gran porción de lengua y reserva. Retire la carne suelta del resto de la lengua y combínela con otros recortes. Pase los recortes por una picadora de carne gruesa y luego revuélvalos con el caldo; seguir cocinando a fuego lento.
  • Corte las lenguas en tiras finas y colóquelas a lo largo en 2 moldes para pan de vidrio, de 9x5x3 pulgadas. Corte las orejas en tiras finas y luego córtelas en trozos de 1/2 pulgada. Coloque los auriculares entre las tiras de lengüeta. Divida el pimiento y el pepperoncini entre los dos moldes. Espolvorea con salsa de pepinillos.
  • Disolver la gelatina en 1 taza de agua. Agregue el caldo hirviendo a fuego lento. Con cuidado, vierta suficiente caldo en cada molde para cubrir completamente la carne. Pinche con un tenedor para distribuir uniformemente. Deje reposar 15 minutos y luego cubra con el caldo restante. Deje enfriar a temperatura ambiente, hasta que comiencen a gelificar, de 2 a 3 horas. Refrigere de 8 a 10 horas.
  • Cuando esté frío, pasa un cuchillo fino por los lados del molde para soltar la espuma. Retire la grasa que se haya acumulado en la superficie.
  • Nutrición

    599 cal.

    • Grasa total: 41 g
    • Grasa saturada: 17 g
    • Colesterol: 221 mg
    • Sodio: 1337 mg
    • Carbohidratos totales: 13 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 42g
    • Vitamina C: 16 mg
    • Calcio: 63 mg
    • Hierro: 8 mg
    • Potasio : 782 mg