Cómo Preparar Soufflé de chocolate del chef John - Guía Paso a Paso

El soufflé de chocolate es un postre francés clásico conocido por su textura ligera y aireada y su rico sabor a chocolate. Este delicioso postre sorprenderá en cualquier cena e impresionará a sus invitados con su impresionante crecimiento y su rico y aterciopelado sabor.

Pero hacer un soufflé puede resultar intimidante para muchos cocineros caseros. El miedo a que no suba o se desplome en el horno puede disuadir incluso a los panaderos más experimentados. Por eso recurrimos al Chef Jo...

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Ingredientes

  • 1 cucharadita de mantequilla derretida, o según sea necesario
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 2 onzas de chocolate negro al 70 %, partido en trozos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 4 ½ cucharadas de leche fría
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1 pizca de crémor tártaro
  • 1 cucharada de azúcar blanca, cantidad dividida

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Porciones: 2

  • Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
  • Cepille ligeramente el fondo y los lados (hasta el borde) de dos moldes de 5 onzas con 1 cucharadita de mantequilla derretida. Agrega 1 cucharada de azúcar blanca a cada molde; gírelo hasta que el azúcar cubra todas las superficies, luego incline para verter el exceso de azúcar.
  • Vierte 3 tazas de agua caliente en una olla a fuego lento. Coloque los trozos de chocolate en un tazón de metal para mezclar; coloca el bol sobre la olla con agua hasta que el chocolate se derrita; no dejes que el agua hierva a fuego lento o hierva.
  • Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la harina hasta que se incorpore y la mezcla espese, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo. Batir la leche fría hasta que la mezcla se vuelva suave y espesa, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego.
  • Transfiera la mezcla de leche al bol con el chocolate derretido. Agregue sal y pimienta de cayena y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue la yema de huevo y mezcle para combinar. Deje el recipiente encima del agua caliente (no hirviendo) para mantener el chocolate caliente mientras bate las claras.
  • Batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón hasta que la mezcla comience a espesarse; un chorrito del batidor debe permanecer en la superficie durante un segundo antes de desaparecer en la mezcla.
  • Incorpora 1/3 del azúcar durante 15 segundos. Repita dos veces más para incorporar el azúcar restante. Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga picos suaves y tenga una consistencia de crema de afeitar, de 3 a 5 minutos.
  • Transfiera un poco menos de la mitad de la mezcla de clara de huevo a la mezcla de chocolate; mezcle hasta que esté completamente incorporado, de 1 a 2 minutos. Incorpora suavemente la mezcla de clara de huevo restante con una espátula hasta que no quede clara. Divida entre los moldes preparados y colóquelos en la bandeja para hornear forrada.
  • Hornee en horno precalentado hasta que los soufflés estén inflados y hayan subido por encima de los bordes, de 12 a 15 minutos.
  • Nutrición

    356 cal.

    • Grasa total: 20 g
    • Grasa saturada: 12 g
    • Colesterol: 124 mg
    • Sodio: 194 mg
    • Carbohidratos totales: 39 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 32g
    • Proteínas: 7g
    • Vitamina C: 0 mg
    • Calcio: 18 mg
    • Hierro: 1 mg
    • Potasio : 262 mg