Cómo Preparar Sopa vegana de champiñones y col rizada - Guía Paso a Paso

No hay nada tan reconfortante como un plato de sopa caliente y abundante en una noche fría, y cuando está lleno de ingredientes nutritivos y lleno de sabor, es aún mejor. Esta sopa vegana de champiñones y col rizada es un ejemplo perfecto de un plato que cumple todos los requisitos: delicioso, satisfactorio y bueno para ti. Es el tipo de sopa que te calienta de adentro hacia afuera y te deja nutrido y satisfecho.

Esta sopa es una forma maravillosa de disfrutar los ricos sabores terros...

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva, o más al gusto
  • 2 patatas russet, cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos o más al gusto
  • 3 tallos de apio , cortada en cubitos
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 1 ½ (32 onzas líquidas) de recipientes de caldo de verduras
  • 2 paquetes (8 onzas) de champiñones rebanados, divididos
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas col rizada picada

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 6 tazas

  • Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las patatas, las zanahorias, el apio y la cebolla. Cocine y revuelva hasta que esté fragante, de 3 a 5 minutos. Agregue el caldo, 1 paquete de champiñones, sal, hierbas provenzales, pimienta y laurel. Cocine hasta que las verduras estén suaves, de 15 a 20 minutos.
  • Coloca la col rizada en una cacerola aparte a fuego lento y agrega agua hasta cubrir. Cocine hasta que estén tiernos, de 5 a 8 minutos. Escurrir el exceso de líquido.
  • Pica en trozos grandes el segundo paquete de champiñones.
  • Llena la licuadora hasta la mitad con las verduras y el caldo. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo con una agarradera; pulsa unas cuantas veces antes de dejar reposar. Vierta en una olla. Repita con las verduras restantes y el caldo. Vierta toda la sopa hecha puré nuevamente en la cacerola. Agrega la col rizada y los champiñones picados. Deje cocinar a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos, de 5 a 10 minutos más.
  • Nutrición

    230 cal.

    • Grasa total: 5 g
    • Grasa saturada: 1 g
    • Sodio: 1929 mg
    • Carbohidratos Totales: 40g
    • Fibra Dietética: 8g
    • Azúcares Totales: 11 g
    • Proteínas: 9 g
    • Vitamina C: 69 mg
    • Calcio: 125 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 1195 mg