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Cómo Preparar Sopa vegana de camote con pesto de col rizada - Guía Paso a Paso

Esta sopa vegana de batata con pesto de col rizada es un plato abundante y sabroso, perfecto para las noches frías. La combinación de batatas y leche de coco cremosa crea una textura aterciopelada, mientras que la adición de pesto de col rizada agrega un toque de frescura y sabor sabroso. Si eres vegano o simplemente buscas una receta de sopa reconfortante y saludable, este plato seguramente satisfará tus antojos.

Las batatas son la estrella de esta sopa, aportando un dulzor natural...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ taza de apio picado
  • ⅔ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo de verduras, o más al gusto
  • ¾ cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 tazas de batatas cocidas y trituradas
  • 1 taza de leche de coco sin azúcar enlatada
  • 1 taza de col rizada, sin tallos y picada
  • ½ taza de nueces inglesas, picadas en trozos grandes
  • ¼ de taza de levadura nutricional
  • ½ limón en jugo o más al gusto
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o más al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 6 porciones

  • Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille. Agrega el apio y la cebolla; cocine y revuelva hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el caldo, la cúrcuma, el jengibre, la cayena, el comino, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición.
  • Vierta con cuidado en una licuadora de alta velocidad, cubra con una tapa y haga puré a alta velocidad durante 1 minuto. Agrega el puré de camote y la leche de coco; Haga puré hasta que la sopa tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 4 minutos. Agregue más caldo o agua si la sopa está demasiado espesa. Cubrir y mantener caliente.
  • Combine la col rizada, las nueces, la levadura nutricional, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Procese o mezcle a alta velocidad hasta obtener una pasta, deteniéndose para raspar los lados del tazón con una espátula según sea necesario, aproximadamente 3 minutos. Vierta el aceite de oliva, una cucharada a la vez, mezclando después de cada adición. Agregue más aceite o jugo de limón si el pesto parece demasiado espeso.
  • Sirva la sopa caliente en tazones y vierta un poco de pesto encima de cada porción.

    • Nutrición

    386 cal.

    • Grasa total: 31 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Sodio: 247 mg
    • Carbohidratos Totales: 24g
    • Fibra Dietética: 6g
    • Azúcares Totales: 7 g
    • Proteínas: 7 g
    • Vitamina C: 29 mg
    • Calcio: 73 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 656 mg

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