Cómo Preparar Sopa vegana de calabaza con leche de coco - Guía Paso a Paso

La calabaza es un ingrediente versátil y delicioso que se puede utilizar en una variedad de recetas, como sopas, guisos y ensaladas. Una de las formas más populares de disfrutar la calabaza es en una sopa cremosa y reconfortante, especialmente durante los meses de otoño e invierno. Esta sopa vegana de calabaza con leche de coco no solo es increíblemente sabrosa, sino que también es fácil de preparar y perfecta para cualquiera que siga una dieta basada en plantas.

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Ingredientes

  • 2 calabazas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria pelada y finamente picada
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • ½ taza de apio, finamente picado
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 3 ½ cucharaditas de albahaca seca, dividida
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 tazas leche de coco
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 baguette francesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Tiempo total: 1 h 40 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque la calabaza en una fuente para horno.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que se ablanden y sean fáciles de cortar, de 35 a 40 minutos.
  • Deje que la calabaza se enfríe hasta que sea seguro manipularla. Pele, quite las semillas y corte la calabaza en trozos y colóquela en un bol.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las zanahorias y cocina por 3 minutos. Incorpora la cebolla y el apio; cocine hasta que esté dorado y suave, de 3 a 5 minutos más. Agrega la salsa de tomate, 1 1/2 cucharaditas de albahaca seca y sal; cocine hasta que espese un poco, de 5 a 10 minutos.
  • Añade la calabaza horneada a la olla con la salsa de tomate. Mezclar bien. Agrega la leche de coco y la albahaca fresca. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo la sopa de vez en cuando.
  • Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).
  • Corta la baguette por la mitad en diagonal. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con las 2 cucharaditas restantes de albahaca seca. Colóquelo en una bandeja para hornear.
  • Hornee la baguette en el horno precalentado hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos.
  • Llene la licuadora hasta la mitad con sopa. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo con una agarradera; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar para mezclar. Vierta en una olla. Repita con el resto de la sopa. Regrese la sopa licuada a la olla a fuego medio; cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Ajustar los condimentos. Sirva con baguette caliente.
  • Nutrición

    498 cal.

    • Grasa total: 28 g
    • Grasa saturada: 18 g
    • Sodio: 758 mg
    • Carbohidratos Totales: 60g
    • Fibra Dietética: 8g
    • Azúcares Totales: 9 g
    • Proteínas: 10 g
    • Vitamina C: 59 mg
    • Calcio: 180 mg
    • Hierro: 7 mg
    • Potasio: 1315 mg