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Cómo Preparar Sopa de tortilla vegana increíblemente abundante - Guía Paso a Paso

No hay nada como una sopa abundante y sabrosa para calentarte en un día frío, y si eres fanático de la cocina mexicana, te encantará esta sopa de tortilla vegana increíblemente abundante. Esta deliciosa sopa está repleta de audaces sabores mexicanos, abundantes vegetales y deliciosas tiras de tortilla, lo que la convierte en la opción perfecta para una comida satisfactoria pero saludable.

Una de las mejores cosas de esta receta es que es completamente vegana, lo que la convierte en un...

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Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral crudo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 2 cucharadas de comino molido, divididas
  • 2 cucharadas de pimentón, divididas
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita recién molida pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado o al gusto
  • 2 tazas de agua
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas
  • 2 tallos apio cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde grande, cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 libra de maíz congelado
  • 1 (15 onzas) ) lata de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 2 latas (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego con jugo
  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 7 tortillas de maíz (6 pulgadas), cortadas en tiras
  • 1 lima pequeña, rallada y en jugo
  • chips de tortilla desmenuzados gruesos (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
  • Tiempo total: 1 h 50 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 12 porciones

  • Combine arroz, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimentón, ajo en polvo, chile en polvo, orégano, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y pimiento rojo triturado en una cacerola a fuego medio. Tuesta el arroz hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue agua y deje hervir. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido según las instrucciones del paquete, de 45 a 50 minutos.
  • Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite en una olla grande a fuego medio y cocine las cebollas, el apio, el pimiento morrón y el ajo hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el maíz congelado y saltee hasta que esté caliente, de 3 a 5 minutos. Agregue los frijoles pintos, negros y rojos, los tomates con su jugo, el cilantro, la cucharada restante de comino, la cucharada restante de pimentón y sazone con sal y pimienta. Cocine durante unos 5 minutos. Vierta el caldo de verduras y agregue las tiras de tortilla. Una vez que el arroz esté cocido, agréguelo a la sopa.
  • Cocine la sopa de tortilla a fuego medio hasta que las tortillas comiencen a descomponerse y espesar el caldo, aproximadamente 30 minutos. Agrega la ralladura de lima y el jugo y cocina por 5 minutos más.
  • Sirva caliente y decore con chips de tortilla desmenuzados en trozos grandes.

    • Nutrición

    286 cal.

    • Grasa total: 5 g
    • Grasa saturada: 1 g
    • Sodio: 782 mg
    • Carbohidratos Totales: 53g
    • Fibra Dietética: 11g
    • Azúcares Totales: 6 g
    • Proteínas: 10 g
    • Vitamina C: 19 mg
    • Calcio: 95 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio: 450 mg

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