Cómo Preparar Sopa de curry de coco y limoncillo con fideos de calabacín - Guía Paso a Paso

Bienvenido a una deliciosa y sabrosa receta de sopa de curry de coco y limoncillo con fideos de calabacín. Este plato es una combinación perfecta de refrescante limoncillo, cremosa leche de coco y el toque sutil del curry, todo servido sobre fideos de calabacín ligeros y saludables. Es una comida ligera y satisfactoria repleta de sabores vibrantes e ingredientes nutritivos. Ya sea que esté buscando una cena rápida entre semana o una comida reconfortante para entrar en calor en una noche fría,...

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 tallo de limoncillo cortado en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de curry verde tailandés
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • ½ cucharadita de jengibre fresco picado
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • ½ taza de agua
  • 2 calabacines medianos , cortado con un espiralizador
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 1 taza de guisantes
  • 1 taza de bok choy baby, picado
  • ⅓ taza cebolletas picadas
  • 1 lima en jugo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de cilantro picado

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Porciones: 2
  • Rendimiento: 2 porciones

  • Calienta una cacerola a fuego medio. Agregue aceite de coco, limoncillo, pasta de curry verde, ajo, jengibre y hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
  • Añade el caldo y el agua a la cacerola con la mezcla de limoncillo y deja hervir. Agregue fideos de calabacín en espiral, champiñones, guisantes, bok choy, cebolletas y jugo de lima. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
  • Sazone la sopa con sal y pimienta. Agrega el cilantro. Revuelva para combinar, ajuste el condimento si es necesario y sirva en tazones.
  • Nutrición

    194 cal.

    • Grasa total: 13 g
    • Grasa saturada: 6 g
    • Sodio: 1622 mg
    • Carbohidratos Totales: 28g
    • Fibra Dietética: 7g
    • Azúcares Totales: 11 g
    • Proteínas: 11 g
    • Vitamina C: 97 mg
    • Calcio: 153 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio: 1084 mg