Cómo Preparar Sopa de cangrejo de Baltimore de la vieja escuela - Guía Paso a Paso

No hay nada como un plato caliente de sopa de cangrejo de la vieja escuela de Baltimore en una noche fría. Este plato clásico es un elemento básico de la tradición culinaria de la ciudad y ha sido disfrutado tanto por lugareños como por visitantes durante generaciones. Elaborada con carne fresca de cangrejo, una mezcla de verduras y un caldo sabroso, esta sopa es una comida reconfortante y saciante que seguramente complacerá a cualquier amante de los mariscos.

Lo que distingue a esta ...

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Ingredientes

  • 3 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 hueso de jamón
  • ⅔ taza de cebada
  • 2 cucharadas de sal o más al gusto
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida, o más al gusto
  • 6 tazas de agua, cantidad dividida
  • 1 repollo pequeño, rallado
  • 2 latas (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 3 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 3 latas (15 onzas) de maíz blanco, escurridas
  • 1 libra de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 paquete (10 onzas) de habas congeladas
  • 1 paquete (6 onzas) de guisantes congelados
  • 2 cucharadas de condimento para mariscos (como Old Bay), o más al gusto
  • 4 cangrejos azules hembra
  • 4 rebanadas de tocino
  • 2 latas (6 onzas) de carne de cangrejo en trozos, escurrida

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas 55 minutos
  • Tiempo total: 4 h 25 min
  • Porciones: 12

  • Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien y dejar reposar.
  • Coloque el hueso de jamón, la cebada, la sal y la pimienta en una olla grande con 4 tazas de agua. Cocine a fuego medio durante 30 a 45 minutos. Agregue el repollo y los tomates y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos más. Agrega las papas y las zanahorias; cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, de 20 a 30 minutos. Agregue 1 taza de agua, el maíz, las judías verdes, las habas y los guisantes; cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Mientras la sopa hierve a fuego lento, limpia los cangrejos abriéndolos y desechando los pulmones y la boca. Retire el tomalley (grasa) de color marrón amarillento y reserve. Parta los cangrejos por la mitad y agréguelos a la sopa junto con el condimento para mariscos. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurrir en un plato forrado con papel toalla; reserve la grasa en la sartén.
  • Cocine y revuelva el tomalley reservado con la grasa de tocino a fuego lento hasta que la mezcla adquiera una apariencia de salsa. Agregue el tomalley cocido a la sopa con la 1 taza de agua restante. Continúe cocinando a fuego lento durante 45 minutos, luego agregue trozos de carne de cangrejo y sazone con sal, pimienta y condimento para mariscos adicionales si es necesario. Cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a bajo hasta que esté listo para servir.
  • Nutrición

    350 cal.

    • Grasa total: 4g
    • Grasa saturada: 1g
    • Colesterol: 34mg
    • Sodio: 2079 mg
    • Carbohidratos totales: 64 g
    • Fibra dietética: 14g
    • Azúcares totales: 11g
    • Proteínas: 21g
    • Vitamina C: 58 mg
    • Calcio: 144 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio : 1414 mg

    Categorías

    Recetas de proteínas