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Cómo Preparar Sopa cremosa vegana de champiñones y farro - Guía Paso a Paso

Cuando el clima se vuelve frío y triste, no hay nada como un reconfortante plato de sopa para calentarte y levantarte el ánimo. Y si buscas una opción deliciosa y saciante que además sea saludable y vegana, entonces debes probar esta Sopa Cremosa Vegana de Champiñones y Farro. Esta sopa sustanciosa y sabrosa es perfecta para esas noches frías en las que quieres algo reconfortante y nutritivo.

Esta sopa está repleta de sabor terroso a hongos y la textura masticable del farro, lo que la...

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 3 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 libra de champiñones mixtos, picados en trozos grandes (cremini, portobello, blanco)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
  • ¼ de taza de hojas de apio frescas picadas
  • 1 (32 onza) cartón de caldo de verduras sin sal
  • ¾ taza de farro
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (como Bragg®)
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco (como Aroy-D)

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocine hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo, la albahaca y el orégano y cocina por otros 30 segundos. Incorpora los champiñones, la sal y la pimienta. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
  • Destape y agregue las hojas de apio, el caldo de verduras, el farro, la pasta de tomate y la salsa de soja. Cocine a fuego lento hasta que el farro esté cocido, de 25 a 30 minutos.
  • Vierta la leche de coco y caliente hasta que la sopa esté bien caliente, de 5 a 10 minutos.

    • Nutrición

    428 cal.

    • Grasa total: 26 g
    • Grasa saturada: 19 g
    • Sodio: 1198 mg
    • Carbohidratos Totales: 48g
    • Fibra Dietética: 5g
    • Azúcares Totales: 8g
    • Proteínas: 11g
    • Vitamina C: 11mg
    • Calcio: 82 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio: 1126 mg

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