Cómo Preparar Sauerbraten con salsa de crema agria, estilo Wienerwald - Guía Paso a Paso

Sauerbraten con salsa de crema agria, estilo Wienerwald es un plato tradicional alemán muy apreciado por sus sabores ricos y picantes y su carne tierna y jugosa. Esta receta se ha transmitido de generación en generación y sigue siendo una de las favoritas en muchos hogares de todo el mundo.

El sauerbraten es un asado clásico alemán que se marina en una mezcla de vinagre, vino y especias durante varios días, lo que da como resultado una carne picante y sabrosa que se derrite en la boca...

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Ingredientes

  • 4 tazas de agua, divididas
  • 4 tazas de vinagre de vino tinto, divididas
  • ¼ de taza de sal
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra entera
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza blanca
  • 2 cucharadas de jengibre cristalizado cortado en cubitos
  • 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 1 cucharada entera clavos
  • 2 tazas de azúcar moreno claro
  • 6 libras de carne de res asada
  • 1 taza de vino Marsala
  • 2 tazas de ácido con toda la grasa crema

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
  • Tiempo adicional: 4 días 20 min
  • Tiempo total: 4 días 2 h 15 min
  • Porciones: 24
  • Rendimiento: 1 asado de 6 libras

  • Calienta 2 tazas de agua y 2 tazas de vinagre en una cacerola grande a fuego medio. Agregue sal, ramas de canela, granos de pimienta, semillas de mostaza, jengibre, pimienta de Jamaica y clavo. Llevar a fuego lento; retirar inmediatamente del fuego. Agregue el azúcar morena hasta que se disuelva. Agrega vino Marsala. Deje reposar la mezcla hasta que la sartén esté lo suficientemente fría como para tocarla, al menos 20 minutos.
  • Coloque la parte superior de carne en una bolsa con cierre hermético de 1 1/2 cuartos. Vierta líquido alrededor de la carne. Vierta el agua restante y el vinagre y selle la bolsa, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Coloque la bolsa en un recipiente a prueba de fugas y refrigere durante 4 días, volteándola una vez al día.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Retire la carne de la bolsa y transfiérala a una fuente para asar; reserva la marinada.
  • Cuele las especias de la marinada y deséchelas. Vierte la mitad del líquido en la sartén con la carne y reserva el resto, unas 4 tazas, en una cacerola.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 165 grados F (74 grados C), aproximadamente 1 1/2 horas. Transfiera a un plato y deje reposar.
  • Lleve las 4 tazas de la marinada restante a fuego lento. Agregue la crema agria y cocine hasta que espese según su preferencia, de 6 a 10 minutos. Corte la carne a contrapelo y vierta la salsa encima.
  • Nutrición

    314 cal.

    • Grasa total: 12 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 69 mg
    • Sodio: 1022 mg
    • Carbohidratos totales: 25 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 19g
    • Proteínas: 24g
    • Vitamina C: 1 mg
    • Calcio: 55 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 338 mg