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Cómo Preparar Saltimboca De Cerdo - Guía Paso a Paso

La saltimbocca de cerdo es un plato clásico italiano que es a la vez elegante e increíblemente delicioso. Es un plato sencillo que combina carne de cerdo en rodajas finas, jamón serrano y salvia, creando una explosión de sabor con cada bocado. El nombre "saltimbocca" se traduce como "saltos en la boca" y este plato ciertamente hace honor a su nombre.

Originalmente, Saltimbocca se elabora con ternera, pero se puede utilizar carne de cerdo como una excelente alternativa. La clave para h...

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Ingredientes

  • 1 (1 1/4 libra) de lomo de cerdo
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 12 hojas de salvia fresca, o según sea necesario
  • 4 rebanadas grandes y finas de prosciutto
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso para espolvorear
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅔ taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • recortes de cerdo picados (opcional)
  • 1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio
  • ½ taza de agua, o según sea necesario
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
  • Tiempo adicional: 30 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 35 minutos
  • Porciones: 2
  • Rendimiento: 2 porciones

  • Retire la membrana plateada de la superficie del lomo con un cuchillo afilado. Reserva las guarniciones. Recorta los pequeños trozos de "cabeza" del lomo donde haya una separación natural; esto es opcional. Reservar.
  • Corta el lomo por la mitad en forma transversal para formar 2 porciones iguales. Corta cada mitad a lo largo por la mitad para hacer 4 piezas. Transfiera a un tazón; refrigera mientras comienzas la salsa.
  • Picamos muy finamente las sobras reservadas. Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio-alto hasta que esté caramelizada y bien dorada, 4 o 5 minutos. Agregue el caldo y la gelatina. Agrega el agua. Cocine y revuelva a fuego medio o medio-bajo a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 1/2 horas. Añade más agua si se reduce demasiado rápido.
  • Coloque las secciones de cerdo entre dos trozos de plástico film. Golpee hasta obtener un espesor de aproximadamente 1/4 a 1/8 de pulgada. Retire la hoja superior de envoltura de plástico. Dale la vuelta a cada pieza. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. Espolvoree muy ligeramente con aproximadamente 2 cucharaditas de harina. Voltear hacia atrás; espolvorea solo con pimienta negra. Presione 3 hojas de salvia sobre la superficie de cada trozo de carne de cerdo. Cubrir completamente con prosciutto, cortando o rasgando tiras para que quepan. Un poco de superposición está bien.
  • Vuelva a colocar una hoja de plástico sobre la carne de cerdo y golpéela muy ligeramente para asegurarse de que el prosciutto se adhiera a la carne. Transfiera a un plato; cúbralo con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté frío, al menos 30 minutos.
  • Cuela el caldo de cerdo en un bol.
  • Coloca la sartén a fuego alto; agregue aceite de oliva. Cuando el aceite de oliva esté caliente y brillante, coloque los trozos de cerdo en el aceite con el prosciutto hacia abajo. Cocine unos 3 minutos. Voltee con cuidado los trozos y cocine por un minuto más. Retire la sartén del fuego. Transfiera la carne de cerdo a platos calientes para servir.
  • Seque el exceso de aceite de la sartén con toallas de papel. Agrega el vino y el caldo de cerdo. Cocine a fuego alto hasta que la mezcla espese y se reduzca aproximadamente a la mitad, de 4 a 5 minutos.
  • Vierta la salsa picante sobre las secciones de cerdo.

    • Nutrición

    552 cal.

    • Grasa total: 30 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 149 mg
    • Sodio: 487 mg
    • Carbohidratos totales: 5 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Azúcares totales: 1g
    • Proteínas: 49g
    • Calcio: 40 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio: 780 mg

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