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Cómo Preparar Sabzi Polo (arroz con hierbas verdes) - Guía Paso a Paso

Sabzi Polo, que se traduce como "arroz con hierbas verdes" en persa, es un plato tradicional iraní que se sirve típicamente durante el Año Nuevo persa, también conocido como Nowruz. Este plato es un plato de arroz vibrante y aromático repleto de una variedad de hierbas frescas, lo que lo convierte en una representación perfecta de la primavera. Es un alimento básico de la cocina iraní y, a menudo, se disfruta con pescado, lo que lo convierte en un plato perfecto para reuniones y celebraciones...

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Ingredientes

  • 2 ½ tazas de arroz basmati de grano largo
  • sal kosher, cantidad dividida
  • ¼ de cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 1 manojo grande de perejil fresco finamente picado
  • 1 manojo grande de cilantro fresco finamente picado
  • 1 manojo grande de eneldo fresco finamente picado
  • 1 manojo grande de cebollino fresco finamente picado
  • ¼ taza de eneldo seco, finamente picado
  • ¼ taza de aceite de semilla de uva
  • 1 hoja de pan lavash, o según sea necesario
  • 2 manantiales frescos tallos de ajo (opcional)
  • ¼ de taza de agua hirviendo
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Información

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Tiempo adicional: 1 hora 5 minutos
  • Tiempo total: 3 horas
  • Porciones: 10
  • Rendimiento: 10 porciones

  • Coloque el arroz en un tazón mediano y cúbralo con agua tibia. Agítelo suavemente con el dedo para activar los almidones, luego incline el recipiente para drenar el agua. Repita este proceso hasta que el agua salga clara, aproximadamente 7 enjuagues. Cubra el arroz con agua fría, agregue 1 cucharada de sal, revuelva suavemente y déjelo en remojo durante 1 hora. Escurrir el arroz sin enjuagar.
  • Triture las hebras de azafrán hasta convertirlas en polvo en un mortero pequeño. Transfiera a un tazón pequeño con 2 cucharadas de agua hirviendo. Revuelva, cubra y reserve el agua con azafrán.
  • Llene una olla antiadherente de 5 cuartos con 12 tazas de agua y déjela hervir a fuego medio-alto. Agrega 4 cucharadas de sal y revuelve hasta que se disuelva. Agregue el arroz, revuelva suavemente una vez y observe atentamente mientras se cocina para que el agua no se desborde. Pruebe el agua para ver si tiene sal y ajuste en consecuencia. Cocine el arroz hasta que el primer trozo suba a la superficie. Configure un cronómetro durante 4 minutos y cocine, quitando la espuma de la superficie, hasta que suene el cronómetro. Pruebe el arroz y continúe cocinando hasta que esté tierno por fuera pero aún firme por dentro, de 6 a 8 minutos más.
  • Escurre el arroz en un colador y enjuágalo rápidamente con agua tibia y un grifo rociador para enjuagar el exceso de almidón. Pruebe el arroz y enjuague suavemente nuevamente si está demasiado salado. Reservar para que escurra por completo. Lavar y secar la olla.
  • Combine el perejil fresco picado, el cilantro, el eneldo y el cebollino con el eneldo seco en un tazón mediano. Combine suavemente la mezcla de hierbas con el arroz en el colador, teniendo cuidado de no romper los granos de arroz.
  • Coloca la olla limpia a fuego medio. Agrega aceite, 1 cucharada de agua con azafrán y una pizca de sal; Gire la olla hasta que el fondo y los lados inferiores estén cubiertos con la mezcla de aceite. Recorte o corte el pan lavash y cubra el fondo de la olla para crear la capa de tahdig.
  • Esparza suavemente la mezcla de arroz y hierbas sobre el tahdig en forma de pirámide, asegurándose de que el lavash esté completamente cubierto. Coloque los tallos de ajo encima en los bordes exteriores del arroz. Introduzca suavemente el mango de una cuchara de madera en el arroz unas cuantas veces, teniendo cuidado de no golpear el tahdig; esto permitirá que el vapor escape mientras cocina. Cubra y cocine hasta que vea que sale vapor de los lados de la tapa y el tahdig comience a fraguar, de 10 a 13 minutos.
  • Mientras tanto, combine 1/4 taza de agua hirviendo con la mantequilla derretida y el resto del agua con azafrán. Coloque un paño de cocina sobre una superficie resistente al calor.
  • Pruebe el tahdig golpeando rápidamente el costado de la olla con una cuchara de madera. Cuando la olla chisporrotee, retírala del fuego. Retira la tapa y colócala sobre el paño de cocina, teniendo cuidado de que la condensación no gotee dentro de la olla. Envuelva la toalla alrededor de la tapa y asegure los extremos en la parte superior por el asa para que no cuelguen cerca de la fuente de calor. Rocíe la mezcla de mantequilla sobre el arroz y cubra con la tapa envuelta en una toalla.
  • Coloca un difusor de calor sobre una hornilla a fuego bajo o medio-bajo y regresa la olla a la estufa. Cocine hasta que esté crujiente, girando la olla unas cuantas veces, aproximadamente 45 minutos. Retirar del fuego y colocar sobre un paño de cocina húmedo; déjelo reposar, descubierto, durante 5 minutos para que el tahdig se suelte fácilmente.
  • Sirve el arroz en un plato, decora con tallos de ajo, retira el tahdig entero o en trozos y sirve a un lado. O inviértalo con cuidado pero rápidamente (como un pastel) en una fuente para servir.

    • Nutrición

    287 cal.

    • Grasa total: 10 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Colesterol: 9 mg
    • Sodio: 2943 mg
    • Carbohidratos totales: 45 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 1g
    • Proteínas: 6g
    • Vitamina C: 23 mg
    • Calcio: 64 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 198 mg

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