1. Recetas Sabrosas

Cómo Preparar Ropa Vieja (carne cubana) - Guía Paso a Paso

Ropa Vieja es un plato tradicional cubano elaborado con carne de res desmenuzada en una sabrosa salsa a base de tomate. Esta clásica comida reconfortante es un alimento básico de la cocina cubana y, a menudo, se sirve con arroz, frijoles negros y plátanos fritos. La ropa vieja es un plato rico en historia y sabor, lo que lo convierte en el favorito de muchos.

Los orígenes de la Ropa Vieja se remontan a las Islas Canarias, ya que fue traída por inmigrantes españoles a Cuba. Con el tiem...

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Ingredientes

  • 1 filete de falda (1 1/2 libra)
  • 2 cucharaditas de sal kosher, o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de pimienta de cayena o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada grande, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • ⅛ de cucharadita de clavo molido
  • ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 ½ tazas de salsa de tomate
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pimientos morrones en rodajas
  • 1 chile poblano en rodajas
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
  • 1 cucharadita de azúcar blanca o al gusto (opcional)
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
  • Tiempo adicional: 8 h 45 min
  • Tiempo total: 11 h 30 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Corte la falda por la mitad a lo largo de la fibra. Mezcla sal, pimienta negra y cayena. Sazone generosamente ambos lados con la mezcla de sal.
  • Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego alto. Agregue los filetes y cocine hasta que el exterior esté bien dorado, de 4 a 5 minutos por lado. Retire los filetes a un plato.
  • Reduce el fuego a medio. Agregue la cebolla morada, el ajo y más condimento de sal. Cocine y revuelva hasta que comience a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Agregue el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta de cayena, el clavo y la pimienta de Jamaica. Cocine y revuelva durante 1 minuto. Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue la salsa de tomate y el caldo de pollo.
  • Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla. Sazone con sal y agregue las hojas de laurel. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna y no se deshaga, aproximadamente 2 horas.
  • Retire la olla del fuego y deje que el guiso se enfríe a temperatura ambiente, al menos 45 minutos. Refrigere de 8 horas a toda la noche para obtener mejores resultados.
  • Retire la carne a un plato y ponga el guiso a fuego medio. Corte la carne a lo largo de la fibra en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada de ancho; colocar nuevamente en el guiso. Agrega los pimientos morrones, los poblanos, el pimentón ahumado, las alcaparras, las aceitunas y el azúcar. Revuelva y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén suaves y la carne tierna, de 15 a 20 minutos. Apague el fuego, retire las hojas de laurel y agregue el cilantro.

    • Nutrición

    209 cal.

    • Grasa total: 13 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Colesterol: 28 mg
    • Sodio: 1275 mg
    • Carbohidratos totales: 10 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 5g
    • Proteínas: 12g
    • Vitamina C: 53 mg
    • Calcio: 33 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 456 mg

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