Cómo Preparar Risotto panasiático con camarones al miso - Guía Paso a Paso

Cuando se trata de comida reconfortante, el risotto es un plato clásico. Su textura cremosa y sus ricos sabores la convierten en una comida satisfactoria para cualquier ocasión. Pero, ¿alguna vez has probado una versión panasiática de este favorito italiano? Presentamos el risotto panasiático con camarones al miso: una fusión de sabores que llevará su paladar a un viaje culinario.

Esta receta única combina técnicas tradicionales de cocina de risotto con los sabores atrevidos de la coc...

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de agua
  • 1 pizca de sriracha salsa picante (opcional)
  • 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 7 tazas de agua
  • 3 tazas de hanakatsuo (bonito seco raspado)
  • 1 trozo (2 pulgadas) de galanga, en rodajas finas o al gusto
  • 1 limoncillo triturado, cortado por la mitad y cortado en trozos de 1 pulgada
  • 2 cuadrados (1 pulgada) kombu (algas secas), con los bordes cortados
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa de pescado o más al gusto
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • ½ barra de mantequilla sin sal
  • 1 chalota mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tazas de arroz Arborio
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  • ½ taza de sake
  • ½ taza de mirin (vino dulce japonés)
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, divididas
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo, dividida
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 6 hongos shiitake frescos, sin tallos y tapas en rodajas finas
  • 1 cabeza bebé mediana bok choy, sin tallos y hojas ralladas
  • ½ cebolla verde finamente picada

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo total: 1 h 45 min
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 6 porciones

  • Mezcle miso, jugo de limón, salsa de soja, agua y salsa picante en una bolsa con cierre hermético. Agregue los camarones, revuelva para cubrir y selle. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
  • Pon a hervir 7 tazas de agua en una olla grande. Agregue el hanakatsuo, reduzca el fuego a medio-alto y deje reposar durante 10 a 15 minutos. Cuela el caldo y regresa a la olla. Agrega galanga, limoncillo y kombu; empinado durante 15 minutos. Colar nuevamente y regresar a la olla. Agrega la salsa de soja, la salsa de pescado y la sal. Reduzca el fuego y mantenga el caldo a fuego lento.
  • Derrita la mantequilla en una olla antiadherente grande a fuego lento. Agrega la chalota y el ajo; cocine y revuelva hasta que esté suave, de 6 a 8 minutos. Aumente el fuego a medio-bajo. Agregue el arroz y revuelva con una cuchara de madera hasta que esté cubierto de mantequilla. Cocine hasta que los granos de arroz estén transparentes con un pequeño núcleo blanco, de 4 a 5 minutos. Agrega el sake y el mirin; cocine, revolviendo bien, de 3 a 4 minutos más.
  • Vierte 3 tazas de caldo caliente en el arroz; revuelva bien. Deje en remojo, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos. Agrega 1 taza más de caldo; Deje cocinar a fuego lento hasta que se absorba casi por completo, de 5 a 10 minutos. Agrega 1 taza más.
  • Mientras tanto, escurra la marinada de los camarones. Calienta 1 cucharada de aceite de semilla de uva y 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los camarones; saltee, revolviendo constantemente, hasta que esté rosado y firme, de 4 a 6 minutos. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y transfiéralo a un tazón para servir.
  • Calienta la salsa de soja y el resto del aceite en la misma cacerola. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos. Agregue el bok choy y revuelva hasta que se ablande. Agrega la mezcla al risotto junto con 1/4 taza de caldo caliente; revuelva bien.
  • Divida el risotto en tazones grandes y poco profundos. Adorne con cebollas verdes y coloque los camarones al miso alrededor del borde de cada tazón. Servir inmediatamente.
  • Nutrición

    587 cal.

    • Grasa total: 14 g
    • Grasa saturada: 6 g
    • Colesterol: 135 mg
    • Sodio: 1387 mg
    • Carbohidratos totales: 78 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 10g
    • Proteínas: 27g
    • Vitamina C: 67 mg
    • Calcio: 198 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 569 mg