Cómo Preparar Risotto de Calabaza con Cebolla Caramelizada y Nueces Confitadas - Guía Paso a Paso

Si buscas un plato de otoño delicioso y reconfortante, no busques más que este risotto de calabaza con cebollas caramelizadas y nueces confitadas. Esta receta combina los ricos y cremosos sabores de la calabaza con la dulzura de las cebollas caramelizadas y el crujido de las nueces confitadas para crear una comida verdaderamente inolvidable. Ya sea que estés organizando una cena o simplemente busques mejorar tu cena entre semana, este risotto de calabaza seguramente te impresionará.

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Ingredientes

  • 1 pastel de calabaza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
  • 1 cebolla, cortada en medias lunas
  • 1 taza de nueces picadas
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 2 latas (14 onzas) de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de salvia seca, cantidad dividida
  • 1 taza de arroz Arborio
  • ½ cucharadita de romero seco
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • pimienta negra molida al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
  • Tiempo total: 1 h 40 min
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 6 porciones

  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Corta la parte superior de la calabaza y córtala por la mitad. Saque y deseche las semillas y la pulpa. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor, de 30 a 45 minutos. Saque la pulpa de la cáscara y colóquela en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré.
  • Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, blanda y dulce, de 15 a 30 minutos.
  • Al mismo tiempo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las nueces y cocina por 5 minutos. Agregue el azúcar y revuelva constantemente hasta que esté cubierto, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Batir el puré de calabaza y el caldo de verduras en una cacerola mediana a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos, luego reduzca el fuego a bajo.
  • Caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña y agregue 1 cucharadita de salvia, aproximadamente 1 minuto. Reserva la mantequilla de salvia.
  • Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el arroz; cocine y revuelva hasta que esté cubierto de aceite y ligeramente translúcido, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cucharadita restante de salvia y romero. Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue la mezcla de caldo de calabaza al arroz, 2 cucharones a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Espere hasta que el líquido se absorba casi por completo antes de agregar más, aproximadamente 7 minutos entre adiciones, hasta que se agregue todo el caldo y el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente 30 minutos en total.
  • Agrega el queso parmesano, la 1 1/2 cucharada de mantequilla restante y la pimienta al risotto. Rocíe con mantequilla de salvia y nueces rebozadas antes de servir.
  • Nutrición

    557 cal.

    • Grasa total: 32 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 26 mg
    • Sodio: 376 mg
    • Carbohidratos totales: 59 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 11g
    • Proteínas: 12g
    • Vitamina C: 24 mg
    • Calcio: 170 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 936 mg