Cómo Preparar Rigatoni con berenjenas, pimientos y tomates - Guía Paso a Paso

¿Estás buscando un plato de pasta delicioso y satisfactorio, lleno de sabor y nutrientes? No busques más, esta receta de rigatoni con berenjenas, pimientos y tomates. Este plato es una manera perfecta de incorporar más verduras a tu dieta sin dejar de disfrutar de una comida abundante y saciante. La combinación de pimientos dulces asados, berenjenas tiernas y tomates jugosos crea una salsa deliciosa que combina perfectamente con la pasta rigatoni.

Este plato es una excelente opción pa...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 berenjenas cortadas en cubitos con piel
  • 1 pimiento rojo en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 tomates pelados, sin semillas y picados
  • 1 ramita de tomillo fresco picado
  • 1 libra de pasta rigatoni
  • 12 hojas de albahaca picadas
  • 12 aceitunas negras en rodajas

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 6 porciones

  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la berenjena cortada en cubitos en aceite caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Agrega el pimiento rojo y el ajo; Condimentar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
  • Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue los tomates picados y cocine a fuego lento; sazone con tomillo fresco, sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los tomates se hayan reducido ligeramente, aproximadamente 15 minutos.
  • hierva una olla grande con agua ligeramente salada; agregue los rigatoni y cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún firmes al morder, aproximadamente 13 minutos. Escurrir y regresar a la olla.
  • Agrega la mezcla de berenjena a la pasta junto con la albahaca y las aceitunas. Vierta la salsa de tomate encima para servir.
  • Nutrición

    400 cal.

    • Grasa total: 10 g
    • Grasa saturada: 1 g
    • Sodio: 96 mg
    • Carbohidratos Totales: 65g
    • Fibra Dietética: 6g
    • Azúcares Totales: 5 g
    • Proteínas: 12 g
    • Vitamina C: 42 mg
    • Calcio: 40 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 425 mg