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Cómo Preparar Reshteh Polo (arroz con fideos persas) - Guía Paso a Paso

Reshteh Polo es un plato persa clásico que combina arroz, fideos tostados y una mezcla de hierbas aromáticas y especias. El resultado es un plato sabroso y reconfortante que a menudo se disfruta en ocasiones y celebraciones especiales. Este plato es un alimento básico de la cocina persa y es conocido por sus texturas y sabores únicos.

Los ingredientes principales del Reshteh Polo incluyen arroz basmati de grano largo, fideos finos (reshteh) y una mezcla de hierbas aromáticas y especias co...

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Ingredientes

  • 1 taza de arroz basmati
  • 3 ½ cucharadas de sal kosher, divididas
  • ¼ de cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • ½ paquete (8 onzas) de fideos asados
  • ¼ taza de aceite de semilla de uva
  • sal kosher, al gusto
  • 2 papas doradas medianas, cortadas en cuartos
  • ¼ de taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 dátiles Medjool, sin hueso y cortados en cuartos
  • ½ taza de pasas doradas, enjuagadas y escurridas
  • ¼ de cucharadita de canela molida

Información

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos
  • Tiempo total: 2 h 45 min
  • Porciones: 10

  • Coloque el arroz en un tazón mediano y cúbralo con agua tibia. Agítelo suavemente con el dedo para activar los almidones, luego incline el recipiente para drenar el agua. Repita este proceso hasta que el agua salga clara, aproximadamente 7 enjuagues. Cubra el arroz con agua fría, agregue 1/2 cucharada de sal, revuelva suavemente y déjelo en remojo durante 1 hora. Escurrir el arroz sin enjuagar.
  • Triture las hebras de azafrán hasta convertirlas en polvo en un mortero pequeño. Transfiera a un tazón pequeño con 2 cucharadas de agua hirviendo. Revuelva, cubra y reserve el agua con azafrán.
  • Llene una olla antiadherente de 5 cuartos con 9 tazas de agua y déjela hervir a fuego medio-alto. Agrega 3 cucharadas de sal y revuelve hasta que se disuelva. Parte los fideos asados ​​en tercios y agrégalos al agua hirviendo con arroz. Revuelva una vez suavemente y observe con atención mientras se cocina para que el agua no se desborde. Pruebe el agua para ver si tiene sal y ajuste en consecuencia. Cocine hasta que el primer grano de arroz suba a la superficie. Configure un cronómetro durante 4 minutos y cocine, quitando la espuma de la superficie hasta que suene el cronómetro. Pruebe el arroz y continúe cocinando hasta que esté tierno por fuera pero aún firme por dentro, de 6 a 8 minutos más.
  • Escurra el arroz y los fideos en un colador y enjuáguelos rápidamente con agua tibia y un grifo rociador para enjuagar el exceso de almidón. Pruebe y enjuague suavemente nuevamente si está demasiado salado. Reservar para que escurra por completo. Lavar y secar la olla.
  • Coloca la olla limpia a fuego medio. Agrega aceite, 1 cucharada de agua con azafrán y una pizca de sal; Gire la olla hasta que el fondo y los lados inferiores estén cubiertos con la mezcla de aceite. Superponga firmemente las rodajas de papa en una sola capa que cubra el fondo de la olla para crear la capa de tahdig.
  • Esparza suavemente la mezcla de arroz y fideos sobre el tahdig en forma de pirámide, asegurándose de que las papas estén completamente cubiertas y alejando los fideos de los lados de la olla. Introduzca suavemente el mango de una cuchara de madera en el arroz y los fideos unas cuantas veces, teniendo cuidado de no golpear el tahdig; esto permitirá que el vapor escape mientras cocina. Cubra y cocine hasta que vea que el vapor se escapa por los lados de la tapa y el tahdig comience a fraguar, aproximadamente 10 minutos.
  • Mientras tanto, combine 1/4 taza de agua hirviendo con 2 cucharadas de mantequilla derretida y el resto del agua con azafrán. Coloque un paño de cocina sobre una superficie resistente al calor.
  • Pruebe el tahdig golpeando rápidamente el costado de la olla con una cuchara de madera. Cuando la olla chisporrotee, retírala del fuego. Retira la tapa y colócala sobre el paño de cocina, teniendo cuidado de que la condensación no gotee dentro de la olla. Envuelva la toalla alrededor de la tapa y asegure los extremos en la parte superior por el asa para que no cuelguen cerca de la fuente de calor. Rocíe la mezcla de mantequilla sobre el arroz y cubra con la tapa envuelta en una toalla.
  • Coloca un difusor de calor sobre una hornilla a fuego bajo o medio-bajo y regresa la olla a la estufa. Cocine hasta que esté crujiente, girando la olla unas cuantas veces, aproximadamente 35 minutos. Retirar del fuego y colocar sobre un paño de cocina húmedo; déjelo reposar, descubierto, durante 5 minutos para que el tahdig se suelte fácilmente.
  • Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los dátiles, las pasas y la canela; espolvorear con un poco de sal. Cocine y revuelva hasta que los dátiles estén brillantes y suaves, de 3 a 5 minutos.
  • Esparza suavemente el arroz en un plato, retire los trozos de tahdig de papa y sirva a un lado. Espolvoree salsa de dátiles y pasas por encima.

    • Nutrición

    287 cal.

    • Grasa total: 12 g
    • Grasa saturada: 4 g
    • Colesterol: 15 mg
    • Sodio: 2124 mg
    • Carbohidratos totales: 45 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 16g
    • Proteínas: 4g
    • Vitamina C: 0 mg
    • Calcio: 15 mg
    • Hierro: 0 mg
    • Potasio : 176 mg

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