Cómo Preparar Quinua de coco con batatas asadas con harissa - Guía Paso a Paso

La quinua con coco y batatas asadas con harissa es un plato delicioso y saludable que combina el sabor a nuez de la quinua con las notas dulces y picantes de las batatas asadas con harissa. Esta receta es perfecta para cualquiera que busque agregar más comidas de origen vegetal a su dieta, ya que es saciante y nutritiva.

La estrella de este plato es la quinua, un cereal sin gluten y rico en proteínas y fibra. Su textura esponjosa y su sabor suave lo convierten en una base excelente pa...

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Ingredientes

  • 2 tazas de batatas cortadas en cubitos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de harissa
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 1 chalota picada
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 taza de quinua
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de col rizada en rodajas finas
  • ½ jugo de limón
  • 2 onzas de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 41 minutos
  • Tiempo total: 56 minutos
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Mezcle las batatas, la harissa y el pimentón en un tazón hasta que estén cubiertos; extiéndalo sobre la bandeja para hornear preparada.
  • Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos; revuelva las batatas y continúe horneando hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, de 10 a 15 minutos más.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio; agregue la chalota, el jengibre y el ajo. Cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la quinua, la leche de coco y el caldo de pollo; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
  • Agrega la col rizada, el jugo de limón y las batatas a la mezcla de quinua. Cubra cada porción con queso feta y cilantro.
  • Nutrición

    409 cal.

    • Grasa total: 21 g
    • Grasa saturada: 14 g
    • Colesterol: 14 mg
    • Sodio: 541 mg
    • Carbohidratos totales: 48 g
    • Fibra dietética: 6g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 11g
    • Vitamina C: 14 mg
    • Calcio: 138 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 698 mg