Cómo Preparar Prime Rib añejado en seco - Guía Paso a Paso

Las costillas añejadas en seco son un plato clásico perfecto para cualquier ocasión especial. El lento proceso de envejecimiento ayuda a desarrollar el rico sabor carnoso y la textura tierna que hace que las costillas sean las favoritas entre los amantes de la carne. Esta receta te guiará a través de los pasos para preparar y cocinar una deliciosa costilla añejada en seco que impresionará a tu familia y amigos.

El primer paso para preparar costillas añejadas en seco es seleccionar e...

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Ingredientes

  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • ½ taza de agua fría
  • 1 (10 libras) de costilla asada con hueso
  • 1 ½ tazas de sal marina gruesa, o según sea necesario
  • ½ taza de sal rosa del Himalaya, o según sea necesario
  • sal kosher al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos
  • Tiempo adicional: 18 días 15 hrs 32 min
  • Tiempo total: 18 días 17 hrs 52 min
  • Porciones: 20
  • Rendimiento: 1 asado de 8 libras

  • Disuelva la sal kosher en agua y úsela para limpiar la costilla. Vierta suficiente sal marina sobre una bandeja para hornear con borde para cubrirla por completo; espolvorea sal rosada encima. Coloque una rejilla para asar sobre la sal. Coloque las costillas en la rejilla y refrigere de 34 a 38 grados F (1 a 3 grados C), sin tapar, de 30 a 40 días.
  • Saca las costillas del frigorífico. Recorte la grasa según sea necesario. Transfiera la rejilla a una fuente para hornear y coloque las costillas encima. Rocíe la superficie con agua y sazone generosamente con sal kosher. Refrigere de 24 a 48 horas para que la carne absorba la sal.
  • Retire las costillas del refrigerador y cúbralas sin apretar con papel de aluminio. Deje que se caliente un poco, de 1 1/2 a 2 horas.
  • Precalienta el horno a 500 grados F (260 grados C). Inserte un termómetro de sonda en la costilla.
  • Ase en el horno precalentado durante 20 minutos. Reduzca la temperatura a 300° F (150° C). Hornee durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado, 125 °F (52 °C) para poco cocido, 130 °F (54 °C) para medio crudo o 135 °F (57 °C) para medio. Deje reposar durante 30 minutos antes de cortar.
  • Nutrición

    422 cal.

    • Grasa total: 37 g
    • Grasa saturada: 16 g
    • Colesterol: 85 mg
    • Sodio: 11191 mg
    • Proteínas: 21 g
    • Calcio: 20 mg
    • Hierro: 27 mg
    • Potasio: 307 mg