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Cómo Preparar Pozole Verde Vegetariano - Guía Paso a Paso

El pozole verde vegetariano, también conocido como sopa de maíz, es un platillo tradicional mexicano que se ha disfrutado durante generaciones. Esta abundante y sabrosa sopa está hecha con maíz molido, un tipo de maíz seco que ha sido tratado con un álcali para quitarle la cáscara y luego se cuece a fuego lento con una variedad de vegetales y condimentos para crear una comida reconfortante y satisfactoria.

Lo que distingue a este Pozole Verde vegetariano es el color verde vibrante y l...

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Ingredientes

  • ½ libra de frijoles pintos secos
  • ½ taza de aceite vegetal, dividida
  • 8 onzas de semillas de calabaza crudas sin cáscara
  • 1 libra de tomatillos, descascarados, sin corazón y picados
  • 10 chiles serranos picados
  • 1 manojo de hojas de rúcula picadas
  • 10 hojas de espinacas frescas picadas
  • 10 hojas de lechuga Boston, picado
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • ¼ taza de hojas de cilantro fresco picado
  • 2 cuartos de caldo de verduras, o más según sea necesario
  • 2 Latas (29 onzas) de maíz molido blanco, escurrido y enjuagado
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 31 minutos
  • Tiempo adicional: 8 h 5 min
  • Tiempo total: 10 h 6 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Coloque los frijoles pintos en una olla grande con agua hasta cubrirlos; déjelo en remojo, de 8 horas a toda la noche. Drenar.
  • Cubra los frijoles con aproximadamente 3 pulgadas de agua y cocine a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos, de 35 a 40 minutos. Drenar.
  • Calienta 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de calabaza; cocine y revuelva hasta que se dore ligeramente y reviente, aproximadamente 6 minutos. Deje enfriar un poco, unos 5 minutos.
  • Vierte las semillas de calabaza y el aceite en una licuadora o procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave. Agrega la mitad de los tomatillos, los chiles serranos, la rúcula, las espinacas, la lechuga, el perejil y el cilantro a la licuadora. Haga puré hasta que quede suave. Vierta en un tazón grande. Repita con el resto de los tomatillos, los chiles serranos, la rúcula, las espinacas, la lechuga, el perejil y el cilantro.
  • Calienta el 1/4 de taza de aceite restante en una olla profunda. Agrega la salsa de tomatillo con cuidado. Cocine a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que espese, aproximadamente 30 minutos.
  • Vierta los frijoles pintos, el caldo de verduras y el maíz molido en la olla. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Deje cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que los sabores se mezclen bien, aproximadamente 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

    • Nutrición

    563 cal.

    • Grasa total: 30 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Sodio: 753 mg
    • Carbohidratos Totales: 59g
    • Fibra Dietética: 13g
    • Azúcares Totales: 8 g
    • Proteínas: 18 g
    • Vitamina C: 21 mg
    • Calcio: 145 mg
    • Hierro: 9 mg
    • Potasio: 1051 mg

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