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Cómo Preparar pozole rojo - Guía Paso a Paso

El pozole rojo es una sopa tradicional mexicana perfecta para calentarse en un día frío. Esta abundante y sabrosa sopa está hecha con carne de cerdo, maíz molido y un rico caldo de chile rojo. Es un platillo popular en México, especialmente durante días festivos y celebraciones.

El ingrediente clave del Pozole Rojo es el caldo de chile rojo, que le da a la sopa su color vibrante y sabor picante. El caldo se prepara mezclando chiles rojos secos con ajo, cebolla y especias, y luego se c...

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Ingredientes

  • 2 ½ libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 2 ½ libras de muslos de cerdo
  • 1 ½ libras de patas de cerdo
  • 1 cebolla amarilla mediana , pelada, pero entera
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada por la mitad
  • 2 tallos de apio, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de sal kosher o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 3 hojas grandes de laurel
  • 4 cuartos de agua, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de orégano mexicano seco
  • 12 dientes de ajo medianos, sin pelar
  • 3 onzas de chiles guajillos secos, sin tallos y semillas
  • 1 onza secos chiles anchos, sin tallos y semillas
  • 2 latas (30 onzas) de maíz blanco, escurrido y enjuagado

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 6 horas 10 minutos
  • Tiempo total: 6 h 30 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Coloque la paleta de cerdo en el refrigerador. Transfiera los muslos y las patas de cerdo a una olla grande sobre la estufa. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio, la sal, la pimienta, el comino y las hojas de laurel. Vierta 3 cuartos de agua. Suba el fuego a alto y cocine a fuego lento.
  • Quita la espuma de la superficie y agrega orégano mexicano, frotándolo entre tus manos mientras lo dejas caer en la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 3 ½ horas.
  • Mientras la carne de cerdo hierve a fuego lento, coloque los dientes de ajo sin pelar en una sartén seca a fuego medio. Ase los dientes, agitando la sartén ocasionalmente sobre el fuego, hasta que estén ligeramente carbonizados por fuera y comiencen a ablandarse por dentro. Retirar del fuego y transferir a un bol para que se enfríe.
  • Coloque los chiles guajillo y ancho en una taza medidora de líquidos de 4 tazas y coloque un colador encima. Vierta un poco de caldo hirviendo de la olla en el colador hasta que los chiles estén cubiertos. Deje en remojo hasta que la carne de cerdo termine de hervir a fuego lento.
  • Cuando la carne de cerdo termine de cocinarse, coloque un colador sobre un tazón grande. Retire la carne de cerdo y las verduras con una espumadera y colóquelas en el colador.
  • Mientras tanto, pela los dientes de ajo enfriados y agrégalos a la mezcla de chile y caldo. Haga puré la mezcla de chile con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
  • Pase los chiles en puré por un colador a la olla con caldo. Agrega una cucharada o dos de caldo al puré de chiles para ayudar a que pase por el colador si es necesario. Vierta el 1 litro de agua restante a través del colador, luego agregue la paleta de cerdo a la olla. Cocine a fuego medio-bajo.
  • Mientras la paleta de cerdo hierve a fuego lento, retire los huesos de las piernas de cerdo y luego corte las piernas y las patas en trozos más pequeños.
  • Una vez que la paleta de cerdo se haya cocinado a fuego lento durante 1 hora y media, agregue las piernas y las patas cortadas en cubitos a la olla. Agregue el maíz molido y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, aproximadamente 1 hora más. Quite la grasa de la superficie mientras se cocina y sazone con más sal si es necesario.

    • Nutrición

    819 cal.

    • Grasa total: 49 g
    • Grasa saturada: 16 g
    • Colesterol: 187 mg
    • Sodio: 2058 mg
    • Carbohidratos totales: 45 g
    • Fibra dietética: 10g
    • Proteínas: 49g
    • Potasio: 1047mg

    Categorías

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