Cómo Preparar Porchetta del chef John - Guía Paso a Paso

Si está buscando un plato de cerdo impresionante y delicioso para servir en su próxima cena o reunión navideña, la porchetta del chef John es la elección perfecta. Este icónico asado italiano se elabora con panceta y lomo de cerdo deshuesados, se aromatiza con una variedad de hierbas y especias y luego se asa a fuego lento hasta que esté tierno y jugoso. El resultado final es un plato suculento y sabroso que hará que tus invitados vuelvan por unos segundos.

La receta de porchetta del ...

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Ingredientes

  • 1 (2 1/2 libras) de paleta de cerdo asada deshuesada
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal kosher, dividida
  • 1 cucharada de negra recién molida pimienta
  • 2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 naranja rallada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo, ligeramente trituradas
  • aceite de oliva
  • ½ filete de anchoa
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o al gusto
  • ¼ de taza de vinagre de vino blanco
  • ¼ de taza de perejil italiano picado

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo adicional: 8 h 10 min
  • Tiempo total: 9 h 45 min
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 6 porciones

  • Coloque el asado de cerdo sobre una superficie de trabajo. Use un cuchillo afilado para hacer un corte longitudinal aproximadamente a 1 pulgada del borde de la carne, cortando hacia abajo pero sin cortar. Abra la carne de forma plana a lo largo del corte. Manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, continúe cortando el asado para poder desenrollarlo en una pieza grande y plana. (También puede pedirle a su carnicero que le haga mariposas en el asado). Cuando la carne esté desenrollada, haga pequeños cortes a través de cualquier tejido conectivo o partes extra gruesas para que el asado tenga el grosor más uniforme posible.
  • Rocíe la superficie cortada con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Frote aceite en la carne y sazone generosamente con 2 cucharaditas de sal kosher, pimienta negra, salvia, romero, ralladura de naranja, ajo y semillas de hinojo trituradas. Presione firmemente los condimentos con la mano, enrolle el asado de cerdo y ate el asado en varios lugares con hilo de cocina.
  • Coloque el cerdo asado sobre una rejilla, colóquela en un plato y espolvoree la carne con la cucharadita de sal restante. Refrigere el asado descubierto durante la noche para que se seque.
  • Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C). Engrase ligeramente una fuente para horno y coloque el asado en ella. Frote la carne con 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que se dore por fuera, 15 minutos. Reduzca el fuego del horno a 250 grados F (120 grados C) y continúe asando hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en el centro del asado marque 145 grados F (65 grados C), aproximadamente 1 hora más. Cubra el asado sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas finas para servir.
  • Triture el filete de anchoa en un tazón pequeño y agregue hojuelas de pimiento rojo, vinagre de vino blanco y perejil italiano. Revuelve para combinar. Sirva rociado sobre carne de cerdo.
  • Nutrición

    266 cal.

    • Grasa total: 19 g
    • Grasa saturada: 6 g
    • Colesterol: 71 mg
    • Sodio: 1032 mg
    • Carbohidratos totales: 3 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 0g
    • Proteínas: 20g
    • Vitamina C: 7 mg
    • Calcio: 54 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 346 mg