Cómo Preparar Pollo calabrés del chef John - Guía Paso a Paso

El pollo calabrés del chef John es un plato delicioso y sabroso que tentará tu paladar con su combinación de sabores picantes y picantes. Este plato está inspirado en la cocina de Calabria, una región del sur de Italia conocida por sus platos atrevidos y vibrantes. Esta receta reúne los sabores atrevidos de los chiles de Calabria, los cítricos y las hierbas aromáticas para crear un plato que seguramente se convertirá en un nuevo favorito en tu colección de recetas.

La cocina calabresa...

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Ingredientes

  • 2 gallinas de Cornualles
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero
  • 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de salsa de chile picante de Calabria, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 ½ cucharaditas de sal kosher
  • 1 filete de anchoa

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo adicional: 4 h 5 min
  • Tiempo total: 5 h 10 min
  • Porciones: 2
  • Rendimiento: 2 gallinas de caza

  • Coloque una gallina de caza con la pechuga hacia abajo sobre una superficie de trabajo; Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado para cortar la columna vertebral de la gallina de caza, cortando cada lado del hueso de arriba a abajo. Retire la columna vertebral. Utilice un cuchillo afilado para cortar el cartílago del esternón. Voltee la pechuga de la gallina de caza hacia arriba, aplánela ligeramente con las manos y gire las puntas de las alas debajo de las alas. Repita lo mismo con las gallinas restantes.
  • Coloque el vinagre de vino blanco, el aceite vegetal, el romero, el jugo de naranja, el ajo, el huevo, la salsa de chile de Calabria, la ralladura de naranja, la sal kosher y el filete de anchoa en una licuadora. Pulse varias veces para combinar; licue hasta que la marinada esté suave y cremosa.
  • Coloque las gallinas de caza en una bolsa de plástico pesada con cierre y vierta la marinada. Exprima el aire, selle la bolsa y refrigere al menos 4 horas, pero preferiblemente de 8 horas a toda la noche.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio y engrasa ligeramente la parrilla.
  • Retire las gallinas de caza de la marinada y reserve la marinada. Seque las aves con toallas de papel. Sazone los lados de la pechuga con sal.
  • Coloque las gallinas de caza con la pechuga hacia abajo sobre la parrilla precalentada y cocínelas hasta que la piel muestre las marcas doradas de la parrilla, aproximadamente 5 minutos; Gire las gallinas 45 grados y cocine a la parrilla durante 5 minutos más para hacer marcas cruzadas en la parrilla.
  • Voltee las gallinas de caza boca arriba, úntelas con la marinada reservada y cocine a la parrilla con la tapa puesta durante 5 minutos. Unte las gallinas con más adobo. Repita, cocine durante 5 minutos, luego unte con más marinada, hasta que las gallinas de caza estén doradas y un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 160 grados F, aproximadamente 35 minutos más. Voltee las pechugas de las gallinas hacia abajo, unte una vez más con la marinada y cocine con la tapa cerrada hasta que la marinada se haya glaseado sobre el pollo, aproximadamente 5 minutos más.
  • Transfiera las gallinas a una fuente para servir, déjelas reposar durante unos 5 minutos y sirva.
  • Nutrición

    698 cal.

    • Grasa total: 46 g
    • Grasa saturada: 13 g
    • Colesterol: 397 mg
    • Sodio: 1779 mg
    • Carbohidratos totales: 14 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 57g
    • Vitamina C: 18 mg
    • Calcio: 86 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 772 mg