Cómo Preparar Pollo Al Pastor - Guía Paso a Paso

El Pollo Al Pastor es un delicioso y sabroso platillo mexicano que está lleno de sabor y lleva tu paladar a un viaje a las calles de México. Este plato es una variación del tradicional Al Pastor, que normalmente se elabora con carne de cerdo marinada y cocinada en un asador vertical.

La marinada para Pollo Al Pastor es una combinación de sabores ahumados y picantes que provienen de ingredientes como el chile chipotle, el jugo de piña y una variedad de especias. El pollo se marina en e...

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Ingredientes

  • 4 chiles guajillos secos, sin tallos y semillas
  • 2 cucharadas de pasta de achiote
  • 6 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1 lata (7 onzas) de chiles chipotles en salsa adobo, escurrida
  • 1 ⅓ tazas de cebolla finamente picada, dividida
  • ⅔ taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de azúcar moreno claro
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3 libras sin piel y sin huesos muslos de pollo, cortados por la mitad
  • 8 brochetas de madera gigantes (de 12 pulgadas)
  • 1 piña fresca grande, pelada, sin corazón y en rodajas
  • 20 (6 pulgadas) de tortillas de maíz
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado

Información

  • Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
  • Tiempo activo: 30 minutos
  • Tiempo de marinado: 8 horas
  • Tiempo de reposo: 10 minutos
  • Tiempo total: 10 horas 10 minutos
  • Porciones: 10
  • Rendimiento: 20 tacos

  • Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega los chiles secos; cocine, volteando ocasionalmente, hasta que esté tostado y con ampollas en algunos puntos, de 3 a 5 minutos. Agregue 1 taza de agua hasta cubrir los chiles y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Cubra y cocine, sin tocar, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien.
  • Combine los chiles, el achiote, el ajo, los chipotles, 2/3 taza de cebolla, el jugo de naranja, el vinagre, el aceite, el comino, el azúcar moreno y la sal en una licuadora; procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Reserve 1/2 taza de marinada, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
  • Coloque el resto de la marinada en un plato poco profundo o en una bolsa plástica grande con cierre, agregue el pollo; revuelva para cubrir uniformemente. Cubra el pollo con film transparente y refrigérelo por al menos 8 horas o hasta 24 horas.
  • Coloca las brochetas de madera en un plato llano; cubra con agua por 1 pulgada. Deje reposar a temperatura ambiente mientras se marina el pollo.
  • Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Coloque la rejilla del horno a 8 pulgadas de distancia del elemento calefactor. Cubra una fuente para hornear pequeña o una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas con papel de aluminio.
  • Enhebre 1 rodaja de piña en 2 brochetas, asegurándose de perforar el centro (las brochetas estarán separadas aproximadamente 1 pulgada), dejando un espacio de 1 1/2 pulgada desde el extremo de la brocheta. Ensarte de 5 a 6 trozos de pollo marinado, apilándolos encima de la piña; enhebrar 1 rodaja de piña. Repita el proceso, terminando con la rodaja de piña, hasta que se utilicen todos los trozos de pollo y las rodajas de piña, haciendo 4 pilas en total. Unte con el resto de la marinada del pollo.
  • Coloque las brochetas apiladas en el molde preparado, apoyando los extremos de las brochetas en el borde del molde para que el pollo no toque el fondo del molde.
  • Hornear en el horno precalentado durante 30 minutos. Voltee las brochetas y unte con 1/2 taza de la marinada reservada. Hornee hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, unos 30 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 160 grados F (71 grados C). Aumente la temperatura del horno para asar; ase hasta que esté dorado y crujiente, de 3 a 5 minutos. Voltee y ase hasta que esté dorado y crujiente, de 3 a 5 minutos.
  • Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego alto. Trabajando de dos en dos, agregue las tortillas; cocine, volteando una vez, hasta que esté caliente y dorado en algunos puntos, de 1 a 2 minutos por lado. Repita con las tortillas restantes.
  • Retire el pollo y la piña de las brochetas, colóquelos en una tabla de cortar y pique en trozos grandes.
  • Divida el pollo y la piña entre las tortillas calientes; cubra con la cebolla y el cilantro restantes.
  • Nutrición

    324 cal.

    • Grasa total: 10 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 113 mg
    • Sodio: 422 mg
    • Carbohidratos totales: 31 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Proteínas: 28g
    • Potasio: 603mg