Cómo Preparar Pimiento Rojo Relleno con Quinoa y Garbanzos - Guía Paso a Paso

Si estás buscando un plato vegetariano delicioso y nutritivo, no busques más que estos Pimientos Rojos Rellenos con Quinua y Garbanzos. Esta receta toma el clásico pimiento relleno y lo realza con la adición de quinua rica en proteínas y abundantes garbanzos. No sólo es un plato saciante y sabroso, sino que también es visualmente impresionante y seguramente impresionará a los invitados a la cena.

La quinua es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos e...

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Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva, o según sea necesario
  • 1 ⅓ tazas de agua
  • ⅔ taza de quinua
  • 1 lata (16 onzas) de garbanzos , escurridos y enjuagados
  • 1 lata (16 onzas) de tomates guisados ​​(como los tomates guisados ​​Del Monte® con cebolla, apio y pimientos verdes)
  • ¼ de taza de trozos de nuez
  • ½ taza de pasas doradas
  • 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas, con las partes blancas y la parte superior separadas
  • ½ limón, en jugo
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de hojas de menta secas
  • 1 pizca de canela molida
  • 2 pimientos rojos grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas sin membrana
  • ¼ de taza de queso de cabra desmenuzado

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con aceite de oliva.
  • Pon a hervir el agua y la quinoa en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y se haya absorbido el agua, de 15 a 20 minutos.
  • Mezcle los garbanzos, los tomates guisados, las nueces, las pasas, las partes blancas de las cebollas verdes, el jugo de limón, el chile en polvo, el ajo en polvo, la menta y la canela en un tazón; agregue la quinua cocida.
  • Coloque las mitades de pimiento rojo, con el lado hueco hacia arriba, en la bandeja para hornear preparada. Vierta la mezcla de quinua en cada mitad de pimiento rojo.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que los pimientos estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Vierta unas cucharaditas de la grasa del fondo de la fuente para hornear sobre cada pimiento relleno; cubra cada uno con 1 cucharada de queso de cabra y las partes verdes de las cebollas verdes.
  • Nutrición

    469 cal.

    • Grasa total: 12 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Colesterol: 7 mg
    • Sodio: 654 mg
    • Carbohidratos totales: 79 g
    • Fibra dietética: 13g
    • Azúcares totales: 21g
    • Proteínas: 16g
    • Vitamina C: 132 mg
    • Calcio: 185 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio : 1133 mg