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Cómo Preparar Pierogi de patatas y queso del chef John - Guía Paso a Paso

Hay pocas comidas reconfortantes que puedan rivalizar con los humildes pierogi. Estas deliciosas albóndigas son un alimento básico en la cocina de Europa del Este y son amadas por personas de todo el mundo. Los pierogi de papa y queso del chef John son un plato clásico que nunca deja de traer alegría y calidez a la mesa. Con un relleno simple pero sabroso de puré de papas y queso, estos pierogi son la combinación perfecta de cremosidad, sabor y francamente delicioso.

Lo que hace que l...

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Ingredientes

  • 3 ½ tazas de harina para todo uso, o más según sea necesario
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 1 taza de agua tibia (120 a 130 grados F/50 grados C)
  • 2 cucharadas de agua tibia (120 a 130 grados F/50 grados C)
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 3 papas russet medianas, peladas y cortadas en cuartos
  • 16 onzas de queso granjero
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, o más según sea necesario
  • 2 cucharadas de crema agria o al gusto (opcional)
  • 2 cucharaditas de cebollino fresco cortado en tiras o al gusto (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo adicional: 1 h 15 min
  • Tiempo total: 3 h 15 min
  • Porciones: 7
  • Rendimiento: 42 pierogi

  • Prepare la masa: mezcle 3 ½ tazas de harina y sal en un tazón grande, luego haga un hueco en el centro. Vierta aceite vegetal y 1 taza más 2 cucharadas de agua tibia en el pozo. Revuelva para formar una masa peluda que se desprenda de los lados del tazón. Usa un poco de harina para limpiar la masa de la cuchara.
  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo; presiona y amasa durante unos minutos hasta tener una masa tersa y suave. Puedes agregar un poco más de harina si te queda muy pegajosa pero no agregues demasiada. Forme una bola con la masa y envuélvala en plástico. Déjelo en la encimera durante 1 hora o póngalo en el refrigerador durante 3 horas o toda la noche.
  • Prepare las cebollas con mantequilla: derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y la sal y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco, luego transfiérala a un bol y reserve hasta que la necesite.
  • Prepare el relleno: coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua con sal; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurrir bien y triturar hasta que quede suave. Deje enfriar a temperatura ambiente, de 10 a 15 minutos.
  • Coloca el queso campesino en un bol y desmenúzalo con una cuchara. Agregue sal, pimienta y cayena, luego agregue de 2 a 3 cucharadas colmadas de cebollas untadas con mantequilla. Asegúrese de escurrir la mayor parte de la mantequilla para agregar principalmente cebollas. Mezcle hasta que los ingredientes estén combinados uniformemente.
  • Agregue el puré de papas enfriado y mezcle hasta que esté bien combinado. Reserva mientras enrollas la masa.
  • Enrolle ¼ de la masa a la vez sobre una superficie enharinada hasta que esté muy fina, al menos 1/8 de pulgada de grosor o menos si es posible. Corte círculos de 3 ½ pulgadas de la masa y guarde todos los restos para volver a enrollarlos.
  • Agregue aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Humedece las yemas de los dedos con agua y moja los bordes, luego dobla la masa sobre el relleno y sella los dos bordes entre sí en el centro. Aplana el relleno muy ligeramente debajo de la masa mientras presionas y sellas el borde de cada pierogi con los dedos, trabajando desde el centro hacia los extremos. Trate de no atrapar aire en el pierogi mientras lo sella. El borde se puede dejar como está, o puede pellizcar la masa cada centímetro aproximadamente para hacer pliegues y darle una apariencia más decorativa.
  • Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Agregue los pierogi en tandas y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos (pueden flotar o no hacia arriba).
  • Mientras los pierogi hierven, derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio.
  • Transfiera los pierogi del agua hirviendo directamente a la mantequilla derretida. Cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos por lado o más si desea que se doren más.
  • Continúe hirviendo y dorando los pierogi en tandas según sea necesario.
  • Transfiera a un plato y vierta las cebollas untadas con mantequilla encima. Adorne con crema agria y cebollino.

    • Nutrición

    739 cal.

    • Grasa total: 42 g
    • Grasa saturada: 24 g
    • Colesterol: 96 mg
    • Sodio: 1267 mg
    • Carbohidratos totales: 68 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Proteínas: 23g
    • Potasio: 545mg

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