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Cómo Preparar Pechuga De Pavo Sous Vide - Guía Paso a Paso

La cena de Acción de Gracias ahora es mucho más fácil con esta receta de pechuga de pavo al vacío. Olvídese del estrés de sincronizar perfectamente el horno o de preocuparse por el pavo seco y demasiado cocido. Con el método sous vide, podrás conseguir pechugas de pavo perfectamente jugosas y tiernas en todo momento.

Con un circulador de inmersión sous vide, puede controlar con precisión la temperatura del baño de agua, asegurando que la pechuga de pavo se cocine con el punto de cocci...

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Ingredientes

  • 1 mitad de pechuga de pavo (2 libras) (con huesos y piel)
  • 2 cucharaditas de sal kosher, dividida o al gusto
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de salvia fresca
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de vinagre de champán
  • 2 tazas de jugo de naranja sanguina
  • 1 cucharadita de aceite de semilla de uva
  • ¾ cucharadita de pimienta negra molida

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
  • Tiempo adicional: 5 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 35 minutos
  • Porciones: 4

  • Prepare un termocirculador y un baño de agua según las instrucciones del fabricante. Configure el termocirculador a 145 grados F (63 grados C) y permita que el baño de agua alcance la temperatura.
  • Sazone la pechuga de pavo uniformemente con 1 cucharadita de sal y transfiérala a una bolsa grande que se pueda sellar al vacío; Coloque ramitas de tomillo, ramitas de salvia y cubos de mantequilla alrededor de la pechuga de pavo en la bolsa. Selle la bolsa con un sellador al vacío según las instrucciones del fabricante. Transfiera la pechuga de pavo sellada al vacío a un baño de agua tibia con termocirculador, cubra el recipiente con papel de aluminio para reducir la evaporación y cocine por 2 horas.
  • Mientras se cocina el pavo, cocine el azúcar en una sartén antiadherente mediana a fuego medio, sin revolver, hasta que esté profundamente caramelizado, de 6 a 8 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue con cuidado el vinagre (la mezcla comenzará a hervir inmediatamente y el azúcar cristalizará) y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva por completo, de 3 a 4 minutos. Agregue el jugo de naranja sanguina, aumente el fuego a medio-alto y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las burbujas comiencen a espesarse ligeramente y la mezcla adquiera una consistencia similar a un almíbar, de 10 a 12 minutos; Sazonar con sal al gusto. Retire la mezcla de naranja sanguina (gastrique) del fuego y déjela a temperatura ambiente para que se enfríe un poco hasta que esté lista para usar.
  • Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C) con una rejilla colocada en el tercio superior del horno.
  • Retire la pechuga de pavo de la bolsa y transfiérala a una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y equipada con una rejilla; deseche el contenido restante en la bolsa (la carne estará a 145 grados F (63 grados C) cuando se saque del baño de agua).
  • Seque suavemente la pechuga de pavo con toallas de papel y unte la piel del pavo con aceite; sazone la pechuga de pavo de manera uniforme con la cucharadita restante de sal y pimienta kosher. Coloque la pechuga de pavo, con la piel hacia arriba, en la bandeja preparada.
  • Cocine en el horno precalentado hasta que la piel esté crujiente y dorada, y un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 155 grados F (68 grados C), de 12 a 15 minutos. Retire la pechuga de pavo del horno y déjela reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
  • Con un cuchillo, retire con cuidado la pechuga de pavo del hueso; desechar los huesos. Corte la pechuga de pavo a contrapelo en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor; sirva con gastrique de naranja sanguina.

    • Nutrición

    509 cal.

    • Grasa total: 13 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 174 mg
    • Sodio: 1072 mg
    • Carbohidratos totales: 41 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Proteínas: 55g
    • Potasio: 911mg

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