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Cómo Preparar Pavos asados ​​con rica salsa gravy - Guía Paso a Paso

El pavo asado es un clásico atemporal y no hay mejor manera de prepararlo que con una rica salsa para verter sobre cada rebanada. Esta receta de pavos asados ​​con rica salsa es perfecta para cualquier ocasión especial, desde Acción de Gracias hasta Navidad y una cena familiar dominical. La combinación de pavo tierno y jugoso y salsa sabrosa y sabrosa seguramente impresionará a tus invitados y los hará volver por unos segundos.

Asar un pavo puede resultar intimidante para algunas pers...

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Ingredientes

  • 2 pavos (de 10 a 12 libras cada uno), desechando el cuello y las menudencias
  • 3 tazas de sal kosher (no use sal de mesa común)
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 2 cebollas medianas sin pelar, picadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas sin pelar, picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 taza de vino blanco seco o vermut
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • ¼ taza de maicena

Información

  • Porciones: 24
  • Rendimiento: 2 pavos

  • La noche antes de asar, disuelva la sal y el azúcar en 3 galones de agua fría en una hielera grande y limpia o en un recipiente similar en un lugar frío, como un sótano o un garaje sin calefacción. Para quienes viven en climas cálidos, agregue bolsas de hielo para mantener frescos los pavos. Agrega los pavos, con la pechuga hacia abajo; tapar y dejar reposar unas 12 horas. (Esta salmuera evita que el pavo se seque y lo sazona hasta el hueso). Escurrir. Enjuague los pavos y séquelos.
  • Aproximadamente cinco horas antes de servir, ajuste el horno a 425 grados y ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja. Coloque el pavo número 1 con la pechuga hacia abajo y corte la espalda con unas tijeras de cocina. Abra el pavo y gírelo con la pechuga hacia arriba, presionándolo con las palmas para que quede plano. Coloque el pavo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde sobre un lecho de la mitad de las verduras picadas. Unte el pavo con mantequilla.
  • Ase hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo registre 175 grados, de 1 a 1 1/2 horas. Observe las verduras y la grasa de la sartén en todo momento: deben mantenerse lo suficientemente secas para que se doren y produzcan una rica sustancia pegajosa de color marrón con la que untar el Pavo No. 2 y hacer una salsa rica, pero lo suficientemente húmeda para evitar que se queme. Así que agregue agua según sea necesario durante la cocción.
  • Retire la fuente del horno y transfiera el pavo a una tabla de cortar; reserve las verduras y los jugos de la sartén para el pavo n.° 2. Deje que el ave repose de 30 minutos a 1 hora antes de cortarlo, para permitir que la carne se endurezca. Trinche y transfiera las rodajas a una fuente para servir o para hornear resistente al horno. Cubrir con papel de aluminio. Refrigere o colóquelo en un lugar fresco (menos de 40 grados) hasta la hora de comer. Vuelva a calentar suavemente, tapado, en un plato o bandeja para hornear.
  • Inmediatamente después de retirar el primer pavo, baje la temperatura del horno a 400 grados y ajuste la rejilla del horno a la posición más baja. Coloque las verduras y la grasa del pavo n.° 1 en una fuente para asar. Coloque una rejilla en V en la sartén. Coloque las verduras crudas restantes en la cavidad del Pavo No. 2, luego ate las piernas con hilo de cocina para una mejor presentación. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla. Unte con la grasa del pavo n.° 1.
  • Ase durante 1 hora. Retirar del horno; rocíe el fondo y los lados con la grasa de la sartén. Con dos fajos de toallas de papel, voltee con cuidado la pechuga hacia arriba y rocíe. Continúe asando hasta que un termómetro insertado en la pierna registre 175 grados, de 1 a 1 1/2 horas más. Nuevamente, observe las verduras y la grasa y agregue agua según sea necesario. Transfiera el pavo a un plato para exhibirlo (y luego para los segundos y las sobras).
  • Para la salsa: coloque una fuente para asar sobre 2 quemadores a fuego medio-alto. Agregue el vino y, con una cuchara de madera, revuelva para soltar los trozos dorados. Cuele el contenido de la sartén a través de un colador grande y viértalo en una cacerola. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Batir la maicena con 1/2 taza de agua (o 1/2 taza de harina con 1 taza de agua), luego incorporar gradualmente los jugos de la sartén. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que espese. Servir inmediatamente.

    • Nutrición

    845 cal.

    • Grasa total: 36 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 298 mg
    • Sodio: 11664 mg
    • Carbohidratos totales: 20 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Azúcares totales: 18g
    • Proteínas: 102g
    • Vitamina C: 1 mg
    • Calcio: 100 mg
    • Hierro: 7 mg
    • Potasio : 1054 mg

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