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Cómo Preparar Pavo Spatchcocked, asado con mantequilla, limón y hierbas con salsa - Guía Paso a Paso

No hay nada como un pavo perfectamente asado para robar el espectáculo en tu mesa navideña. Y si quieres llevar tu juego del pavo al siguiente nivel, el spatchcocking es el camino a seguir. Este método de quitar la columna vertebral y aplanar el ave no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también garantiza que cada parte del pavo se cocine de manera uniforme y se mantenga jugosa. Combínalo con una sabrosa preparación asada con mantequilla, rellena de hierbas aromáticas y limón picante, ...

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Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla salada, ablandada
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 ½ cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida y más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida , dividido o más al gusto
  • 3 tazas de cebolla dulce picada en trozos grandes
  • 2 tazas de zanahoria picada en trozos grandes
  • 2 tazas de apio picado en trozos grandes
  • 1 pavo (12 libras), descongelado si se compra congelado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de chalota finamente picada
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 4 ½ tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos
  • Tiempo total: 3 h 20 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 pavo entero

  • Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C) con una rejilla en el tercio inferior del horno. Busque una rejilla que quepa dentro de una bandeja para hornear con borde grande y déjela a un lado.
  • Mezcle la mantequilla blanda, la mostaza, el tomillo, el jugo y la ralladura de limón, el romero, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón mediano hasta que la mezcla esté bien mezclada. Dejar de lado. Extienda la cebolla picada, las zanahorias y el apio en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear y cubra la bandeja para hornear con la rejilla. Reserva mientras preparas el pavo.
  • Para hacer mariposas en el pavo, cree un espacio de trabajo colocando un paño de cocina limpio debajo de una tabla de cortar grande. Coloque el pavo descongelado y bien escurrido sobre la superficie de trabajo y séquelo lo más que pueda con unas cuantas toallas de papel. Coloque el pájaro de modo que la columna vertebral quede hacia arriba. Utilice un par de tijeras para aves afiladas para cortar junto a la columna vertebral en un lado desde el extremo de la cola hasta el cuello. Cortarás huesos, por lo que es imprescindible un agarre firme y unas tijeras afiladas. Use una toalla de papel o un paño de cocina limpio para asegurarse de agarrar bien al ave si tiene algún problema.
  • Sujete el ave con una toalla de papel por el lado cortado de la espina dorsal y haga otro corte con tijeras para aves a lo largo del otro lado para liberar la espina dorsal, retirándola del ave. Use sus tijeras para cortar la columna vertebral en 3 a 4 pedazos transversalmente y colóquelos en un plato para usarlos más tarde para hacer la salsa. Levante el ave (ahora tendrá un pavo en forma de U), voltéelo y coloque el pavo en la superficie de trabajo con la pechuga hacia arriba. Utilice las palmas de las manos con los dedos entrelazados y presione rápida y firmemente el esternón del ave para aplanarlo. Debería escuchar un ligero crujido, cuando el esternón se rompe y el ave se aplana.
  • Coloque la pechuga de pavo hacia arriba sobre la rejilla preparada encima de la capa de verduras en la bandeja para hornear. Seque el exterior del pavo con toallas de papel y meta las puntas de las alas debajo del ave. Desliza suavemente tus manos debajo de la piel del pavo a lo largo de las pechugas, teniendo cuidado de mantener la piel intacta. Con las manos, coloque uniformemente la mitad de la mezcla de mantequilla de hierbas (aproximadamente 2/3 de taza) debajo de la piel suelta, presionando la mantequilla hasta formar una capa uniforme alisando suavemente la parte superior de la piel con la otra mano para distribuir uniformemente la mantequilla.
  • Lávate las manos y luego derrite la otra mitad de la mezcla de mantequilla de hierbas en el microondas a potencia alta durante 20 segundos. Con una brocha para rociar, unte un poco de mantequilla derretida sobre la superficie del pavo preparado y espolvoree uniformemente con el resto de la sal y la pimienta. Agregue 1 cucharada de la mezcla de mantequilla de hierbas restante a una cacerola grande (para la salsa) y reserve la mantequilla restante para rociar mientras se asa.
  • Ase el pavo en el horno precalentado hasta que la parte más gruesa de la carne del muslo registre 165 grados F (74 grados C) en un termómetro para carnes, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Gire la bandeja para hornear a la mitad para asegurar que se dore uniformemente y rocíe con la mantequilla de hierbas derretida cada 30 minutos. Cubra con papel de aluminio si alguna parte de la piel comienza a dorarse demasiado.
  • Mientras se asa el pavo, comience a preparar la salsa. Coloca la cacerola grande con la mezcla de mantequilla reservada a fuego medio-alto. Agregue los trozos de columna cortados reservados; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore por completo, aproximadamente 8 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue suficiente agua para cubrir apenas los trozos de columna (aproximadamente 2 tazas). Cubra la cacerola y cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento mientras el pavo termina de asarse.
  • Cuando el pavo esté listo, transfiera con cuidado la rejilla con el pavo de la bandeja para hornear a una tabla de cortar para que descanse, cubriéndolo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Coloque las verduras y toda la grasa de la bandeja para hornear en la cacerola con los trozos de columna. Coloque la bandeja para hornear sobre dos hornillas de la estufa, a fuego medio. Vierta con cuidado vino blanco y 1/2 taza de caldo de pollo sobre la bandeja para hornear y raspe suavemente la superficie de la bandeja para hornear con una cuchara mientras los líquidos burbujean para eliminar los trozos dorados que se hayan horneado. Vierta con cuidado el contenido de la bandeja para hornear en la cacerola con las verduras asadas y la grasa. Agregue 2 tazas adicionales de caldo de pollo a la cacerola y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 15 minutos.
  • Coloca un colador de malla fina sobre un tazón grande o una taza medidora. Escurrir la salsa a través de un colador para separar los sólidos del caldo; presione los sólidos para liberar la mayor cantidad de líquido que pueda de ellos. Deseche los sólidos. Deje reposar el líquido colado durante 5 minutos y luego retire la grasa de la parte superior de la superficie. Conserva 3 cucharadas de grasa y desecha el resto.
  • Limpia ligeramente la misma cacerola grande con una toalla de papel y luego agrega la grasa reservada a la cacerola a fuego medio-alto. Agregue las chalotas a la cacerola y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregar harina acacerola y revuelva constantemente hasta que esté bien combinado con la grasa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el líquido colado y suficiente caldo de pollo para medir un total de 6 tazas de líquido (aproximadamente 2 tazas adicionales de caldo) a la cacerola a fuego medio-alto. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente mientras hierve, durante 1 minuto. Reduzca el fuego a medio y deje que la mezcla hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, de 25 a 30 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
  • Retire el pavo de la rejilla y colóquelo sobre una superficie de trabajo para cortarlo como desee; sirva con salsa picante.

    • Nutrición

    779 cal.

    • Grasa total: 44 g
    • Grasa saturada: 17 g
    • Colesterol: 296 mg
    • Sodio: 784 mg
    • Carbohidratos totales: 9 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Proteínas: 80g
    • Potasio: 1206mg

    Categorías

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