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Cómo Preparar Pavo seco en salmuera - Guía Paso a Paso

El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina y si estás a cargo de cocinar el pavo este año, es posible que estés buscando una receta nueva y deliciosa para probar. Un método que ha ido ganando popularidad en los últimos años es la salmuera seca. Esta sencilla técnica consiste en salar el pavo y dejarlo reposar en el frigorífico durante unos días, lo que da como resultado un ave jugosa y sabrosa con piel crujiente.

La salmuera seca es una excelente alternativa a la salmu...

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Ingredientes

  • ¼ de taza de sal
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pavo entero (12 libras) descongelado, sin cuello ni menudencias
  • 3 tallos de apio, picados
  • 1 cebolla amarilla, en cuartos
  • 6 zanahorias pequeñas, cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas de mantequilla blanda
  • 1 lata (14,5 onzas) de caldo de pollo

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
  • Tiempo adicional: 9 hrs
  • Tiempo total: 12 hrs 10 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 12 porciones

  • Mezcle la sal, el azúcar moreno y la pimienta en un tazón pequeño.
  • Enjuague el pavo en agua fría; Seque con palmaditas por dentro y por fuera. Coloque el pavo en una fuente para hornear poco profunda. Frote el exterior con la mitad de la mezcla de sal. Separe la piel de la pechuga; frote la mezcla de sal restante entre la piel y la pechuga. Colóquelo destapado en el refrigerador, de 8 a 12 horas.
  • Saca el pavo del refrigerador. Deje reposar hasta temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
  • Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).
  • Enjuague el pavo con agua fría para eliminar la mezcla de sal; colóquelo en una fuente para hornear. Rellene la cavidad del pavo con apio, cebolla y zanahorias. Separe la piel del pavo de la pechuga; frote mantequilla blanda sobre la pechuga. Vierta caldo de pollo sobre el pavo.
  • Hornee el pavo en el horno precalentado, con la pechuga hacia arriba, durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 325 grados F (165 grados C); cocine, rociando ocasionalmente, hasta que el hueso ya no esté rosado y los jugos salgan claros, aproximadamente 2 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo debe marcar 165 grados F (74 grados C). Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos antes de cortarlo.

    • Nutrición

    704 cal.

    • Grasa total: 33 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Colesterol: 270 mg
    • Sodio: 387 mg
    • Carbohidratos totales: 3 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 91g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 95 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio : 961 mg

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