Cómo Preparar Pavo asado y salsa del chef John - Guía Paso a Paso

No hay nada como el olor de un pavo asado que llena la casa el Día de Acción de Gracias. Y cuando se hace bien, es la estrella del espectáculo. Es por eso que recurrimos al Chef John, un profesional experimentado en la cocina, por su increíble receta de pavo asado y salsa. Esta no es una receta típica de pavo: está un paso por encima del resto y seguramente te convertirá en el héroe de tu banquete navideño.

¿Qué hace que el pavo asado del chef John sea tan especial? Comienza con una s...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de condimento para aves
  • 1 pavo entero (12 libras), con el cuello y las menudencias reservados
  • 2 cebollas picadas en trozos grandes
  • 3 ramas de apio picadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias picadas en trozos grandes
  • ½ manojo de salvia fresca
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 8 cucharadas de mantequilla blanda
  • 6 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • sal y negra molida pimienta al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 3 horas 50 minutos
  • Tiempo adicional: 10 minutos
  • Tiempo total: 5 horas
  • Porciones: 16
  • Rendimiento: 1 pavo entero asado con salsa

  • Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).
  • Mezcle sal kosher, pimienta negra y condimento para aves en un tazón pequeño. Coloque las alas de pavo debajo del ave y sazone la cavidad con aproximadamente 1 cucharada de mezcla de condimentos para aves. Reserve el resto de la mezcla de condimentos para aves.
  • Mezcle la cebolla, el apio y las zanahorias en un tazón grande. Introduzca aproximadamente 1/2 taza de mezcla de verduras, salvia y ramitas de romero en la cavidad del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Use sus dedos o una espátula pequeña para aflojar la piel de la pechuga de pavo. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla debajo de la piel y extiéndala uniformemente. Unte las 6 cucharadas de mantequilla restantes por toda la parte exterior de la piel. Espolvorea el pavo con el resto de la mezcla de condimentos para aves.
  • Extienda el resto de la mezcla de verduras en una fuente para asar grande. Coloque el pavo encima de las verduras. Llene la cacerola con aproximadamente 1/2 pulgada de agua. Forme una hoja de papel de aluminio sobre la pechuga de pavo.
  • Ase el pavo en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado cerca del hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 3 1/2 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe marcar 165 grados F (75 grados C). Retire el papel de aluminio durante la última hora de cocción y rocíe el pavo con el jugo de la sartén.
  • Mientras se asa el pavo, prepare el caldo: coloque el cuello y las menudencias en una cacerola mediana con agua y laurel. Cocine a fuego medio durante 2 horas. Cuele el caldo y deseche el cuello y las menudencias. Deben quedar al menos 4 tazas de caldo. Reserva el caldo.
  • Retira el pavo del horno. Vierta con cuidado el jugo de la sartén, aproximadamente 3 tazas, en un recipiente poco profundo. Retire la grasa del pavo de los jugos de la sartén y reserve aproximadamente 2 cucharadas de grasa. Reserva los jugos de la sartén. Cubra el pavo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo.
  • Mientras el pavo reposa, prepare la salsa: caliente 2 cucharadas de grasa de pavo reservada y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Transfiera la cebolla de la fuente para asar a la sartén. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega la harina; cocine y revuelva durante unos 5 minutos más. Incorpora 4 tazas de caldo y el jugo reservado hasta que quede suave; retire la espuma. Agregue el vinagre balsámico. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos. Agrega la salvia; Sazone con sal y pimienta negro.
  • Nutrición

    942 cal.

    • Grasa total: 70 g
    • Grasa saturada: 23 g
    • Colesterol: 256 mg
    • Sodio: 950 mg
    • Carbohidratos totales: 5 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 1g
    • Proteínas: 69g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 89 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 774 mg