Cómo Preparar Pavo asado con arce y salsa - Guía Paso a Paso

Para muchas personas, la cena de Acción de Gracias tiene que ver con el pavo. Ya sea que esté organizando una gran reunión familiar o simplemente preparando una comida especial para su hogar, la pieza central del banquete suele ser un hermoso pavo asado. Hay innumerables formas de preparar un pavo, desde ponerlo en salmuera y espaciar hasta ahumarlo y freírlo. Pero si buscas una receta clásica e infalible que impresione a tus invitados, no busques más que este pavo asado con arce y salsa.

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Ingredientes

  • 2 tazas de sidra de manzana
  • ⅓ taza de jarabe de arce auténtico
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de mejorana fresca picada
  • 2 ½ cucharaditas de ralladura de limón
  • ¾ taza de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 14 libras de pavo entero, cuello y menudencias reservadas
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahorias picadas en trozos grandes
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 cucharadas harina para todo uso
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de brandy de manzana (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 4 horas
  • Tiempo total: 4 h 30 min
  • Porciones: 20
  • Rendimiento: 20 porciones

  • Hierva la sidra de manzana y el jarabe de arce en una cacerola pesada a fuego medio-alto hasta que se reduzcan a 1/2 taza (aproximadamente 20 minutos). Retire del fuego y mezcle la mitad del tomillo y la mejorana y toda la ralladura de limón. Agrega la mantequilla y bate hasta que se derrita. Agrega sal y pimienta molida al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté frío (el almíbar se puede preparar con hasta 2 días de anticipación).
  • Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno.
  • Lave y seque el pavo y colóquelo en una fuente para asar grande. Deslice la mano debajo de la piel del seno para aflojarla. Frote 1/2 taza de la mezcla de mantequilla de arce debajo de la piel de la pechuga. Si planeas rellenar pavo, hazlo ahora. Frote 1/4 taza de la mezcla de mantequilla de arce sobre el exterior del pavo. Con hilo de cocina, ate las piernas de pavo sin apretar.
  • Coloque la cebolla picada, el apio picado y la zanahoria picada alrededor del pavo en la fuente para asar. Si lo desea, puede añadir el cuello y las menudencias a las verduras. Espolvorea el resto del tomillo y la mejorana sobre las verduras y vierte el caldo de pollo en la sartén.
  • Asa el pavo 30 minutos en el horno precalentado. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C) y cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio. Continúe asando, aproximadamente de 3 a 4 horas sin relleno o de 4 a 5 horas relleno, hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 180 grados F (80 grados C) y el relleno alcance los 165 grados F (75 grados C). Transfiera el pavo a un plato y cúbralo con papel de aluminio. Reserve la mezcla de la sartén para la salsa. Deje reposar el pavo unos 25 minutos antes de retirar el relleno y cortarlo.
  • Para hacer salsa: cuela los jugos de la sartén y viértelos en una taza medidora. Cuchara la grasa de los jugos. Agregue suficiente caldo de pollo para hacer 3 tazas. Transfiera el líquido a una cacerola pesada y déjelo hervir. En un tazón pequeño, mezcle la mezcla de mantequilla de arce reservada con la harina hasta formar una pasta y mezcle con el caldo. Agregue el tomillo, la hoja de laurel y el brandy de manzana. Hervir hasta que reduzca y espese un poco. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Nutrición

    584 cal.

    • Grasa total: 29 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 206 mg
    • Sodio: 314 mg
    • Carbohidratos totales: 11 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 8g
    • Proteínas: 65g
    • Vitamina C: 6 mg
    • Calcio: 79 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 739 mg