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Cómo Preparar Pavo ahumado en salmuera con miel y cítricos - Guía Paso a Paso

Salmuera y ahumado del pavo es una forma segura de conservar el sabor y la humedad, y esta receta de pavo ahumado en salmuera con miel y cítricos lleva el tradicional ave de Acción de Gracias a un nivel completamente nuevo. La combinación de cítricos picantes, miel dulce y hierbas aromáticas crea un perfil de sabor tentador que hará que tus invitados vuelvan por unos segundos, ¡y tal vez incluso un tercio!

La clave para lograr el pavo ahumado perfecto radica en el proceso de salmuera....

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Ingredientes

  • 1 galón de agua caliente
  • 1 libra de sal kosher
  • 2 cuartos de caldo de verduras
  • 2 frascos (8 onzas) de miel
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 bolsa (7 libras) de cubitos de hielo
  • 1 pavo entero (15 libras), sin cuello ni menudencias
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de condimento para aves
  • 1 manzana Granny Smith, sin corazón y cortada en trozos grandes
  • 1 tallo de apio, cortado en trozos
  • 1 cebolla pequeña, cortada en trozos
  • 1 naranja, en cuartos

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Tiempo adicional: 9 hrs
  • Tiempo total: 12 hrs 30 min
  • Porciones: 20
  • Rendimiento: 1 pavo entero

  • Mezcle agua caliente y sal kosher en una hielera de 54 cuartos, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Incorpora el caldo de verduras, la miel y el jugo de naranja. Vierta los cubitos de hielo, coloque el pavo en la salmuera con la pechuga hacia arriba y cierre la tapa de la hielera. Coloque la hielera en un lugar frío y deje marinar el pavo durante la noche o hasta 12 horas. La temperatura de la salmuera debe permanecer por debajo de los 40 grados F (4 grados C).
  • Retire el pavo de la salmuera, deséchela y séquelo bien con toallas de papel. Mezcle aceite vegetal con condimento para aves en un bol y frote el pavo con la mezcla. Coloque trozos de manzana, apio, cebolla y naranja en la cavidad del pavo.
  • Precaliente una parrilla al aire libre a 400 grados F (205 grados C) para obtener calor indirecto y engrase ligeramente la parrilla. Construya una 'bomba de humo' colocando aproximadamente 1 taza de astillas de madera de nogal o cerezo en el medio de un trozo doble de papel de aluminio de 12x12 pulgadas. Reúna los bordes del papel de aluminio para formar una bolsa y déjela abierta en la parte superior. Coloque la bomba de humo directamente sobre las brasas si cocina con carbón, o sobre la barra de llama de una parrilla de gas.
  • Coloque el pavo en la parrilla en posición para calor indirecto, inserte un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la pechuga de pavo, sin tocar ningún hueso, y cierre la parrilla. Configure el termómetro de sonda a 160 grados F (70 grados C).
  • Asa el pavo durante 1 hora y revisa el ave; Si la piel ya está dorada, cubra la pechuga, las piernas y las alas con papel de aluminio. Reemplace la bomba de humo por una nueva; cierre la tapa y continúe asando hasta que el termómetro registre 160 grados F (70 grados C), de 2 a 3 horas más. Retire los trozos de frutas y verduras de la cavidad, cubra el pavo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 1 hora antes de cortarlo.

    • Nutrición

    657 cal.

    • Grasa total: 27 g
    • Grasa saturada: 7 g
    • Colesterol: 201 mg
    • Sodio: 9444 mg
    • Carbohidratos totales: 32 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares Totales: 30g
    • Proteínas: 70g
    • Vitamina C: 12 mg
    • Calcio: 91 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 764 mg

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