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Cómo Preparar Pato a la naranja - Guía Paso a Paso

Duck à l'orange, también conocido como canard à l'orange en francés, es un plato clásico francés que combina el rico y suculento sabor del pato con las brillantes notas cítricas de las naranjas. Este plato elegante y delicioso ha sido un alimento básico de la cocina francesa durante siglos y continúa deleitando e impresionando a comensales de todo el mundo.

La combinación del pato tierno y jugoso y el sabor dulce y picante de las naranjas crea un equilibrio armonioso de sabores que es...

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Ingredientes

  • 2 mitades de pechuga de pato
  • sal al gusto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de licor de naranja (como Grand Marnier)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de mermelada de naranja de Sevilla, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de grasa de pato reservada
  • 1 cucharadita de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mantequilla

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo adicional: 15 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Porciones: 2

  • Marque la piel de pato casi a lo largo de la piel y la grasa en cada sentido en diagonal en un patrón de rayado cruzado. Sazone generosamente con sal y frótela en cada pechuga. Deje reposar, con la piel hacia arriba, a temperatura ambiente, durante 15 minutos.
  • Batir el caldo de pollo, el licor de naranja, el vinagre de jerez, la mermelada de naranja, la ralladura de naranja y la pimienta de cayena en un tazón pequeño.
  • Seque las pechugas de pato con toallas de papel. Vuelva a sazonar la piel de las pechugas de pato con sal.
  • Calienta la grasa de pato en una sartén pesada a fuego medio durante 2 minutos. Coloque el pato en la sartén, con la piel hacia abajo y cocine durante 6 minutos. Voltee las pechugas de pato y cocine hasta que comiencen a endurecerse y tengan un color rosado rojizo y jugoso en el centro, aproximadamente 4 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 140 grados F (60 grados C). Transfiera las pechugas a un plato para que descansen. Vierta la grasa de pato extraída en un frasco de vidrio.
  • Regrese la sartén a fuego medio y mezcle la harina; cocine y revuelva hasta que la harina esté completamente incorporada, aproximadamente 1 minuto. Vierte la mezcla de naranja en la sartén; llevar a ebullición. Cocine hasta que la salsa espese y se reduzca, de 3 a 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Cuando la mezcla de naranja deje de burbujear, agregue la mantequilla; revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo y se incorpore a la salsa, aproximadamente 1 minuto. Sazonar con sal al gusto.
  • Corte las pechugas de pato a lo largo de la fibra, colóquelas en un plato y vierta la salsa de naranja por encima.

    • Nutrición

    354 cal.

    • Grasa total: 21 g
    • Grasa saturada: 8 g
    • Colesterol: 130 mg
    • Sodio: 593 mg
    • Carbohidratos totales: 15 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Azúcares totales: 12g
    • Proteínas: 20g
    • Vitamina C: 5 mg
    • Calcio: 16 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 19 mg

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