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Cómo Preparar Paté Sucre - Guía Paso a Paso

Pâte Sucrée es una masa de repostería francesa clásica que es perfecta para hacer tartas y masas dulces. Tiene un sabor rico y mantecoso y una textura tierna y quebradiza que combina maravillosamente con todo tipo de rellenos, desde frutas hasta chocolate y natillas. Esta masa versátil es un elemento básico en el repertorio de cualquier panadero y es relativamente fácil de preparar en casa.

La clave para un Pâte Sucrée perfecto es utilizar ingredientes de alta calidad y seguir la receta...

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Ingredientes

  • 2 yemas de huevo grandes
  • ¼ de taza de crema batida espesa
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de enfriamiento: 3 horas
  • Tiempo de reposo: 10 minutos
  • Tiempo de horneado: 25 minutos
  • Tiempo de enfriamiento: 40 minutos
  • Tiempo total: 4 horas 35 minutos
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 2 9 1/2 cáscaras de tarta de 1 pulgada

  • Batir las yemas de huevo, la crema y la vainilla en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados; dejar de lado. Procese la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen, aproximadamente 3 segundos.
  • Agregue la mantequilla y presione hasta que se forme una harina gruesa, aproximadamente 12 pulsos. Agregue la mezcla de huevo y presione hasta que la mezcla comience a agruparse, de 10 a 12 pulsos. La masa se desmenuzará pero debe mantenerse unida cuando se aprieta.
  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y presione hasta formar una sola masa. Divida la masa uniformemente en 2 porciones. Golpee cada mitad hasta formar un disco de 1 pulgada de grosor. Envuelva bien cada disco de masa en una envoltura de plástico. Enfríe la masa hasta que esté firme, al menos 2 horas o hasta 24 horas.
  • Coloque 1 disco de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Deje que la masa repose a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablande. Engrase ligeramente el fondo removible de un molde para tarta de 9 1/2 pulgadas con mantequilla. Enrolle la masa hasta formar un círculo de 13 pulgadas y espolvoree la masa con harina según sea necesario para evitar que se pegue. Quite el exceso de harina de la masa.
  • Enrolle con cuidado la masa alrededor del rodillo y luego desenrolle sobre el molde preparado. Presione la masa en el fondo y los lados del molde, recortando el exceso de masa.
  • Alternativamente, presione la masa en el molde sin enrollarla. Parche las grietas con el exceso de masa.
  • Pinche la corteza por toda la superficie con un tenedor. Enfríe, cubierto sin apretar con una envoltura de plástico, durante 1 hora.
  • Mientras la base de la tarta se enfría, precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Cubra la base con papel pergamino y rellénela con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee en el horno precalentado hasta que la corteza esté dorada en los bordes, de 15 a 20 minutos.
  • Retirar pesas y pergamino. Regrese al horno y continúe horneando hasta que la base de la base esté dorada y parezca seca, de 10 a 15 minutos.
  • Transfiera la base de la tarta a una rejilla y déjela enfriar por completo, aproximadamente 40 minutos.

    • Nutrición

    324 cal.

    • Grasa total: 18 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 82 mg
    • Sodio: 166 mg
    • Carbohidratos totales: 37 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Proteínas: 4g
    • Potasio: 45mg

    Categorías

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