Cómo Preparar Paté de campaña del chef John - Guía Paso a Paso

Si está buscando un plato francés delicioso e impresionante para servir en su próxima reunión, no busque más que el Pate de Campagne del Chef John. Este paté tradicional estilo campestre está elaborado con una combinación de carne de cerdo molida, hígado y condimentos, lo que da como resultado una pasta rica y sabrosa perfecta para servir con pan crujiente, galletas saladas y tus acompañamientos favoritos.

La versión del Pate de Campagne del Chef John lleva este plato clásico al sigui...

Leer más

Ingredientes

  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 ¼ de libra paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 6 onzas de carne de pierna de pato
  • 4 onzas de tocino graso, picado
  • 4 onzas de hígados de pollo, picados en trozos grandes
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada en cubitos
  • 1 chalota, en rodajas finas
  • ⅓ taza de perejil italiano picado
  • ¼ de taza de coñac
  • 5 cucharaditas de sal kosher
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅛ de cucharadita de sal rosada para curar (como Instacure™ # 1) (Opcional)
  • ½ taza de crema batida espesa
  • ⅓ taza de pan rallado seco
  • 2 huevos
  • ½ taza de cerezas secas ( Opcional)
  • ½ taza de pistachos enteros sin cáscara (Opcional)
  • 8 tiras de tocino o la cantidad necesaria

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
  • Tiempo adicional : 10 h 15 min
  • Tiempo total: 13 h 10 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 molde para pan de 9x5 pulgadas

  • Combine los clavos, la nuez moscada, el jengibre y la pimienta de cayena en un tazón pequeño para hacer una mezcla de especias.
  • Coloque la paleta de cerdo, la carne de pato, el tocino picado, los hígados de pollo, la cebolla, la chalota, el perejil, el coñac, la sal, el ajo, la pimienta, 3/4 de cucharadita de la mezcla de especias y la sal rosada para curar en un tazón grande. Mezclar bien hasta que se distribuya uniformemente. Cubra con film transparente y refrigere aproximadamente 2 horas.
  • Batir la nata, el pan rallado y los huevos en un bol.
  • Transfiera la mezcla de carne de cerdo a una bandeja para hornear con borde forrada con un tapete de silicona o pergamino. Congela de 15 a 20 minutos para facilitar el triturado de la carne.
  • Muela la mezcla de carne de cerdo en un tazón usando el accesorio para picar carne de una batidora de pie. Agrega las cerezas secas y los pistachos. Agrega la mezcla de crema; dóblelo suavemente hasta que esté combinado.
  • Coloque las tiras de tocino en forma transversal en un molde para pan de 9x5 pulgadas, dejando que los extremos cuelguen sobre los bordes del molde. Recorta algunas tiras para que se ajusten a los extremos del molde.
  • Llene el molde hasta arriba con la mezcla de carne de cerdo molida; alisa la parte superior. Cubra la superficie con tiras de tocino. Doble los bordes laterales de la pieza de tocino sobre la parte superior. Cubra con un trozo de pergamino cortado a la medida de la parte superior del molde; envuélvalo bien con papel de aluminio resistente.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Transfiera el molde a una olla honda o a una olla. Vierta agua caliente del grifo hasta alcanzar entre 1/2 y 2/3 del costado de la sartén. Cubrir.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 155 grados F (68 grados C), de 1 3/4 a 2 horas.
  • Transfiera el molde a una superficie forrada con papel toalla para absorber la humedad. Si la mezcla ha subido por encima del borde superior de la sartén, presiónela hacia abajo con una sartén pesada. Retiramos el papel de aluminio dejando el papel vegetal encima. Transfiera el molde a una fuente para hornear forrada con papel toalla. Corta un trozo de cartón para que sea un poco más pequeño que la parte superior del molde. Envolver con papel de aluminio y colocar sobre papel pergamino. Presione hacia abajo con pesas como comida enlatada.
  • Refrigerar al menos 8 horas para que se enfríe y comprima el paté.
  • Para desmoldar el paté, vierte agua muy caliente en un bol grande. Sumerge el molde en agua caliente durante 1 a 2 segundos. Colóquelo en un plato forrado con toallas de papel; enfríe nuevamente antes de cortar.
  • Nutrición

    250 cal.

    • Grasa total: 15 g
    • Grasa saturada: 6 g
    • Colesterol: 114 mg
    • Sodio: 1121 mg
    • Carbohidratos totales: 11 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 15g
    • Vitamina C: 6 mg
    • Calcio: 42 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 269 mg