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Cómo Preparar Patatas Fondant - Guía Paso a Paso

Las patatas fondant son un plato francés clásico que convierte la humilde patata en una guarnición lujosa e indulgente. Estas papas elegantes y sabrosas son las favoritas en los establecimientos de alta cocina y seguramente impresionarán a los invitados a la cena. El plato consta de rodajas de patatas que se cocinan cuidadosamente para lograr un exterior crujiente y dorado y un interior tierno y cremoso. Las patatas fondant son un complemento espectacular para cualquier comida y se pueden com...

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Ingredientes

  • 3 patatas russet enteras grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal resistente al calor, como aceite de semilla de uva
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 ramitas de tomillo, y más para decorar
  • ½ taza de caldo de pollo, o más según sea necesario

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo adicional: 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Porciones: 6

  • Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).
  • Corta los extremos de las patatas russet. Coloque las papas de punta y pélelas de arriba a abajo con un cuchillo afilado para que cada papa forme un cilindro uniforme. Corte cada cilindro por la mitad en forma transversal para obtener 6 cilindros de papa de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
  • Coloque las patatas en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos para eliminar el almidón del exterior.
  • Caliente el aceite vegetal en una sartén resistente al horno a fuego alto hasta que brille ligeramente.
  • Seque las patatas con toallas de papel. Coloque los cilindros de papa con los extremos más atractivos en el aceite caliente. Reduzca el fuego a medio-alto y fría las papas hasta que estén bien doradas, de 5 a 6 minutos. Sazone con sal y pimienta negro.
  • Voltee las papas y repita en los otros extremos. Mientras se cocinan, use una toalla de papel sostenida con unas pinzas para secar con cuidado el aceite de la sartén. Agrega la mantequilla y las ramitas de tomillo a la sartén.
  • Coge una ramita de tomillo con unas pinzas y úsala para pintar mantequilla sobre la parte superior de las patatas. Cocine hasta que la mantequilla forme espuma y la espuma cambie de blanco a un color tostado pálido. Sazone con más sal y pimienta. Vierta el caldo de pollo en la sartén.
  • Transfiera la sartén al horno precalentado y cocine hasta que las papas estén tiernas y cremosas por dentro, aproximadamente 30 minutos. Si las papas no están tiernas, agregue 1/4 taza más de caldo y cocine por 10 minutos más.
  • Coloque las patatas en una fuente para servir. Vierta la mantequilla con aroma a tomillo que queda en la sartén sobre las papas. Adorne con ramitas de tomillo. Deje enfriar unos 5 minutos antes de servir.

    • Nutrición

    239 cal.

    • Grasa total: 11 g
    • Grasa saturada: 4 g
    • Colesterol: 16 mg
    • Sodio: 173 mg
    • Carbohidratos totales: 34 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 1g
    • Proteínas: 4g
    • Vitamina C: 11 mg
    • Calcio: 27 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 773 mg

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